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🇵🇪 저녁 · 페루
세코 데 레스
세코 데 레스는 페루에서 '세코스'라 불리는 스튜 계열에 속하며, 이는 '마른'이라는 뜻이지만 실제로는 수분이 적다는 뜻이 아니라 걸쭉하고 소스가 진한 질감을 가리키는 이름이다. 이 요리는 페루의 겹겹이 쌓인 요리 역사를 보여주는데, 해안 지역의 소고기를 고수를 기반으로 한 허브 풍미 가득한 초록 소스와 결합하며, 이 기법의 뿌리는 토착 전통과 스페인 식민지 요리 전통 양쪽으로 거슬러 올라간다. 지역에 따라 쓰는 고기가 다른데, 북부에서는 양고기를, 일부 안데스 마을에서는 염소고기를 쓰지만, 소고기 버전이 페루 전역에서 가장 널리 먹는 형태가 되어 가정 부엌과 동네 식당 모두의 단골 메뉴가 되었다. 맥주나 치차를 살짝 더해 더욱 깊어진 짙은 초록 소스는 부드러운 소고기 덩어리를 감싸며, 전통적으로 흰쌀밥과 졸인 카나리오콩을 곁들여 내는데, 이 조합은 현지에서 '결코 실망시키지 않는 삼총사'로 불린다.
걸쭉한 고수 베이스 소스
듬뿍 간 고수잎이 스튜에 짙은 초록빛을 낸다
맥주나 치차로 뭉근히 끓인다
흑맥주나 발효 옥수수술 치차를 약간 넣어 소고기를 끓이는 동안 부드럽게 만든다
콩과 밥을 곁들여 낸다
카나리오콩과 흰쌀밥이 이 소스를 받쳐주는 전통적인 방식이다
포크로 부서질 만큼 오래 익힌다
소고기 덩어리를 몇 시간이고 끓여 쉽게 부서지도록 만든다
재료 4인분
- 소고기 목심 1kg, 큼직하게 깍둑썰기
- 식용유 2큰술
- 양파 1개, 다진 것
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 아히 아마리요 페이스트 2큰술
- 흑맥주 또는 치차 데 호라 200ml
- 생고수잎과 여린 줄기 200g, 물을 약간 넣고 간 것
- 그린피스 200g
- 당근 2개, 깍둑썰기, 곁들일 카나리오콩과 흰쌀밥도
만드는 법
- 1소고기 큐브에 소금과 후추로 넉넉히 간을 한 뒤 큰 냄비에 뜨거운 기름을 두르고 여러 번에 나누어 겉면을 노릇하게 구워 따로 덜어둔다.
- 2같은 냄비에 양파와 마늘을 넣고 바닥에 눌어붙은 부분을 긁어내며 4-5분간 부드러워질 때까지 볶는다.
- 3아히 아마리요 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶은 뒤 구운 소고기를 다시 냄비에 넣는다.
- 4맥주나 치차를 붓고 끓어오르면 뚜껑을 열고 5분간 끓여 알코올을 날린다.
- 5고수잎을 물을 약간 넣고 곱게 간 뒤 선명한 초록색 퓌레를 냄비에 넣고 고기가 겨우 잠길 정도의 물을 함께 붓는다.
- 6뚜껑을 덮고 가끔 저어주며 1.5~2시간 동안 약불로 끓여 소고기가 완전히 부드러워질 때까지 익힌다.
- 7조리 마지막 15분에 깍둑썬 당근과 그린피스를 넣고, 흰쌀밥 위에 뜨겁게 끼얹어 카나리오콩을 곁들여 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 560 kcal
단백질 38 g
탄수화물 20 g
지방 32 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 흰쌀밥
🌽 달콤한 플랜틴 바나나
🫘 검은콩
🍋 라임 조각
