파차망카

만드는 법

1. 1돼지고기와 닭고기에 으깬 마늘, 와카타이 페이스트, 친초, 식초, 소금을 발라 문지른 뒤 냉장고에서 최소 두 시간, 가능하면 하룻밤 재운다.
2. 2땅에 구덩이를 파고 큰 돌을 깐 자리 위에 불을 피워 약 한 시간 동안 돌이 벌겋게 달아오를 때까지 태운다.
3. 3숯불을 옆으로 밀어내고 뜨거운 돌 위에 바나나 잎을 재빨리 한 겹 깔아 구덩이 바닥을 덮는다.
4. 4재운 고기와 감자, 고구마, 잠두콩을 층층이 배열하고 그 사이사이에 뜨거운 돌을 끼워 넣어 열기가 모든 층에 닿게 한다.
5. 5조리 중에 증기가 새어 나가지 않도록 바나나 잎을 더 덮고 젖은 천과 흙더미로 전체를 단단히 덮는다.
6. 6파차망카를 건드리지 않고 약 한 시간 반 동안 익히면서 땅속 열기가 모든 것을 천천히 찌고 굽도록 맡긴다.
7. 7구덩이를 조심스럽게 열어 훈연 향이 밴 고기와 채소를 꺼낸 뒤, 매콤한 와카타이 소스와 함께 땅에서 바로 꺼낸 모든 재료를 함께 낸다.