로모 살타도

만드는 법

1. 1소고기 스트립에 소금과 후추로 밑간하고 실온에서 10분간 휴지시킵니다 — 강한 불에서 더 잘 시어링됩니다.
2. 2깊은 팬에 기름 500ml를 175°C로 가열합니다; 감자를 6–7분간 황금색이 나고 바삭해질 때까지 튀깁니다; 망에 옮겨 기름을 빼고 뜨거울 때 소금을 살짝 뿌립니다.
3. 3큰 웍이나 무쇠팬을 매우 강한 불에 올리고 식물성 기름 2큰술을 넣어 살짝 연기가 날 때까지 가열합니다; 이것이 핵심 단계입니다: 팬이 아주 뜨거워야 페루식 "웍 헤이" 효과를 낼 수 있습니다.
4. 4소고기를 한 층으로 넣습니다; 30초간 건드리지 않고 시어링한 뒤 90초간 빠르게 볶습니다 — 겉은 갈색, 속은 분홍빛이 도는 정도가 좋습니다; 접시에 옮겨 둡니다.
5. 5같은 웍에 기름 1큰술을 더 두릅니다; 양파 웨지와 아히 아마리요를 90초간 볶습니다 — 양파는 아삭함을 유지해야 합니다.
6. 6마늘과 생강을 넣고 30초간 향이 올라올 때까지 볶습니다; 토마토를 넣고 1분간 볶습니다 — 약간 부드러워지되 부서지지 않게.
7. 7간장과 레드 와인 식초를 팬 가장자리에 부어줍니다 (증발하면서 향긋한 연기가 납니다); 소고기와 그 즙, 감자튀김을 다시 넣고 30초간 강하게 볶아 모든 재료를 양념에 입힙니다.
8. 8불을 끄고 다진 고수를 흩어 한 번 섞습니다; 따뜻한 바스마티 쌀밥 위에 즉시 올리고 라임 웨지를 곁들여 냅니다.