🍽️
🇱🇻 간식 · 라트비아
피라기
피라기는 훈제 베이컨과 잘게 다진 양파를 채운 작은 초승달 모양의 빵으로, 발효 반죽으로 만들어 황금색이 될 때까지 굽습니다. 라트비아 축제, 특히 하지 축제 야니(Jāņi)에는 반드시 등장하며, 수십 개를 만들어 넉넉히 나눕니다. 그 뿌리는 발트해 중세의 소형 속 채운 과자 전통에 있습니다. 속재료는 일반 햄이 아닌 훈제 베이컨을 생양파와 곱게 다져 만들며, 지방과 살코기의 균형이 중요합니다. 피라기는 따뜻하게 내며, 보통 맥주나 버터밀크와 함께 즐깁니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
전통 레시피
정통의 맛
재료 8인분
- 강력분 500 g, 덧가루용 여분 약간
- 전유 250 ml, 38°C로 살짝 데운 것
- 인스턴트 드라이 이스트 7 g 한 봉지 (2작은술)
- 정제 설탕 50 g
- 고운 바다 소금 1작은술
- 무염 버터 70 g, 녹여서 살짝 식힌 것
- 큰 달걀 1개, 가볍게 풀어둔 것
- 훈제 삼겹 베이컨 350 g (또는 훈제 슈펙), 5 mm 작은 큐브로 자른 것
- 큰 양파 1개 (약 180 g), 아주 곱게 다진 것
- 중성 기름 1큰술 (베이컨이 매우 기름기 적을 때만)
- 갓 갈아낸 후추 0.5작은술
- 캐러웨이 씨 한 꼬집, 가볍게 으깬 것 (선택)
- 큰 달걀노른자 1개와 우유 1큰술을 섞은 것, 윤기 내기용
- 플레이크 바다 소금, 위에 뿌리는 용 (선택)
만드는 법
- 1따뜻한 우유를 큰 볼에 붓고 그 위에 이스트와 설탕을 뿌려 살짝 저어줍니다; 5–10분 두어 표면에 거품이 피어오를 때까지 — 이스트가 살아 있다는 신호입니다.
- 2우유에 녹인 버터, 풀어둔 달걀, 소금을 넣습니다; 밀가루를 부어 나무 주걱으로 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다; 가볍게 덧가루를 뿌린 작업대에 옮겨 8–10분간, 매끈하고 탄력이 있으며 살짝만 끈적이는 상태가 될 때까지 치댑니다.
- 3반죽을 공 모양으로 빚어 살짝 기름칠한 볼에 담고 젖은 천을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 ~ 1시간 15분간, 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.
- 4그 사이에 속재료를 준비합니다; 작은 큐브 모양 베이컨을 마른 팬에 넣고 중불에서 5–6분간, 자주 저으며 기름이 빠지고 가장자리가 막 색이 들기 시작하되 바삭해지지 않도록 굽습니다; 양파를 (필요하면 기름과 함께) 넣고 4–5분 더, 양파가 갈색이 되지 않고 투명해질 때까지 익힙니다; 후추와 캐러웨이로 간하고 완전히 식힙니다.
- 51차 발효한 반죽의 가스를 빼고 24등분 (개당 약 35 g)으로 나눕니다; 각각 매끈한 공으로 빚은 다음 밀대로 두께 약 4 mm, 길이 8 cm 타원형으로 밀어 폅니다.
- 6각 타원의 한쪽에 차게 식힌 속재료를 1작은술씩 올리고 반죽을 덮어 가장자리를 단단히 꼬집어 봉합합니다; 봉합된 양 끝을 살짝 안쪽으로 당겨 전통적인 초승달 모양을 만들고, 봉합면이 트레이 아래로 가게 놓습니다.
- 7베이킹 시트 두 장에 종이를 깔고 3 cm 간격으로 피라기를 놓습니다; 가볍게 덮고 20–25분 동안 눈에 띄게 부풀 때까지 2차 발효시킵니다; 동시에 오븐을 220°C (425°F / 컨벡션 200°C)로 예열합니다.
- 8윗면에 노른자 글레이즈를 발라주고, 원하면 플레이크 소금을 뿌린 뒤 12–15분간 굽습니다 — 윗면이 깊은 황금빛이 돌고 봉합이 단단히 유지되며 바닥을 두드리면 빈 소리가 나면 완성입니다; 식힘망에서 5분 식힌 후 따뜻할 때 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
