بيراجي

طريقة التحضير

1. 1اسكب الحليب الدافئ في وعاء كبير، رشّ فوقه الخميرة والسكر، وقلّب برفق; اتركه 5–10 دقائق حتى تتكوّن رغوة على السطح — هذا يؤكد أن الخميرة حيّة.
2. 2أضف الزبدة المذابة والبيض المخفوق والملح إلى الحليب; اسكب الدقيق وقلّب بملعقة خشبية حتى تتشكّل عجينة خشنة; اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً فقط.
3. 3شكّل العجينة كرةً، ضعها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطّها بقطعة قماش رطبة، واتركها ترتاح في مكان دافئ ساعة إلى ساعة وربع، حتى تتضاعف.
4. 4في هذه الأثناء، حضّر الحشوة; اطبخ مكعبات اللحم المقدد في مقلاة جافة على نار متوسطة 5–6 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى تتحرّر الدهون وتبدأ الأطراف بالاحمرار قليلاً دون أن يصبح اللحم مقرمشاً; أضف البصل (والزيت عند اللزوم) واطبخ 4–5 دقائق إضافية حتى يصبح البصل شفافاً دون أن يحمرّ; تبّل بالفلفل والكراويا; اتركه يبرد تماماً.
5. 5اطرد الهواء من العجينة المختمرة وقسّمها إلى 24 قطعة متساوية (نحو 35 غ لكل قطعة); شكّل كل قطعة كرة ناعمة ثم فردها بنشّابة إلى شكل بيضاوي بطول 8 سم وسماكة 4 ملم تقريباً.
6. 6ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة الباردة على نصف كل قرص بيضاوي، اطوِ العجينة فوقها لإغلاقها، واضغط الحواف بقوة لإحكام الإغلاق; اسحب الأطراف المغلقة بلطف نحو بعضها لتشكيل الهلال الكلاسيكي، مع توجيه الخط المغلق نحو الأسفل على الصينية.
7. 7وزّع البيراجي على صينيتين مبطّنتين بورق الخبز، مع ترك 3 سم بينهما; غطّها برفق واتركها ترتاح لمدة 20–25 دقيقة إضافية حتى تنتفخ بوضوح; في هذه الأثناء سخّن الفرن إلى 220°م (425°ف / مروحة 200°م).
8. 8ادهن الأسطح بصفار البيض، ورشّ ملح الرقائق إن أردت، واخبزها 12–15 دقيقة — تكون جاهزة عندما تكون الأسطح ذهبية غامقة، والحواف محكمة الإغلاق، والقواعد تُصدر صوتاً أجوف عند النقر; اتركها على شبكة 5 دقائق وقدّمها دافئة.