ピラギ

作り方

1. 1温めた牛乳を大きなボウルに注ぎ、その上にイーストと砂糖を振り入れ、軽くかき混ぜる、5–10分置き、表面に泡が立つまで——イーストが生きている合図.
2. 2牛乳に溶かしバター、溶き卵、塩を加える、小麦粉を入れ、木べらでぼそぼそした生地になるまで混ぜる、打ち粉をした台に取り出し、8–10分こねる、なめらかで弾力があり、わずかに粘着する程度まで.
3. 3生地をボール状に丸め、薄く油を塗ったボウルに入れ、湿らせた布をかけて温かい場所で1時間から1時間15分発酵させる、倍の大きさになるまで.
4. 4並行して具材を準備、角切りのベーコンを乾いたフライパンに入れ、中火で5–6分、頻繁にかき混ぜながら脂が溶け出して縁がほんのり色づき始めるが、ベーコンがカリッとならない程度まで炒める、玉ねぎ（必要なら油も）を加えてさらに4–5分、玉ねぎが透き通るが色がつかないまで炒める、コショウとキャラウェイで味付けし、完全に冷ます.
5. 5発酵した生地のガスを抜き、24等分（1個約35g）にする、各片を滑らかな球に丸め、めん棒で8cmの楕円形、厚さ約4mmに伸ばす.
6. 6各楕円の半分の上に冷ました具材を小さじ1ずつのせ、生地を折りたたんで閉じ、縁をしっかりつまんで密閉する、封じた両端を優しく中央へ寄せて、伝統の三日月形に整え、合わせ目を下にして天板に並べる.
7. 7ピラギをクッキングシートを敷いた天板2枚に3cm間隔で並べる、軽くカバーをして20–25分追加発酵させ、明らかにふっくらするまで、並行してオーブンを220°C（425°F / ファン200°C）に予熱する.
8. 8上面に卵黄の艶出しを塗り、好みで塩フレークを振り、12–15分焼く——上面が深い黄金色になり、合わせ目がしっかり閉じ、底を叩くと空洞音がしたら焼き上がり、ラックで5分冷まし、温かいうちに供する.