Piragi

Os piragi são pequenos pães em forma de crescente recheados com bacon defumado e cebola finamente picada, assados em massa fermentada até dourarem. São indispensáveis nas celebrações letãs, especialmente na Jāņi — o festival do solstício de verão — quando são preparados às dúzias e partilhados generosamente. Suas raízes estão na tradição medieval báltica das empadas recheadas. O recheio é feito com bacon defumado — em vez de presunto simples — picado fininho com cebola crua. Os piragi são servidos quentes, frequentemente com cerveja ou um copo de leitelho.

Tempo total1h 30m

Tempo ativo30m

Porções8

DificuldadeMédia

Custo$

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 8 porções

500 g de farinha de trigo de força, e mais para polvilhar
250 ml de leite gordo, ligeiramente aquecido a 38°C
1 saqueta de 7 g (2 colheres de chá) de fermento seco instantâneo
50 g de açúcar branco fino
1 colher de chá de sal marinho fino
70 g de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente arrefecida
1 ovo grande, levemente batido
350 g de bacon fumado entremeado (ou speck fumado), em cubos pequenos de 5 mm
1 cebola grande (cerca de 180 g), picada muito fina
1 colher de sopa de óleo neutro (apenas se o bacon for muito magro)
0,5 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
Pitada de sementes de cominho, levemente esmagadas (opcional)
1 gema grande batida com 1 colher de sopa de leite, para pincelar
Flor de sal, para polvilhar (opcional)

Como preparar

1Verta o leite morno numa tigela grande, espalhe o fermento e o açúcar por cima e mexa ligeiramente; deixe repousar 5–10 minutos até aparecer espuma na superfície — confirma que o fermento está vivo.
2Junte a manteiga derretida, o ovo batido e o sal ao leite; adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até formar uma massa rude; verta sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa.
3Forme uma bola com a massa, coloque-a numa tigela ligeiramente untada, tape com um pano húmido e deixe levedar num local quente 1 hora a 1 hora e 15 minutos, até dobrar de volume.
4Entretanto, prepare o recheio; coza o bacon em cubos numa frigideira seca em lume médio 5–6 minutos, mexendo frequentemente, até a gordura derreter e as bordas começarem apenas a corar, sem o bacon ficar estaladiço; junte a cebola (e o óleo, se necessário) e coza mais 4–5 minutos, até a cebola ficar translúcida sem alourar; tempere com a pimenta e o cominho; deixe arrefecer completamente.
5Bata a massa levedada e divida-a em 24 pedaços iguais (cerca de 35 g cada); forme bolas lisas e achate com o rolo em oval de 8 cm, com cerca de 4 mm de espessura.
6Coloque 1 colher de chá do recheio frio numa metade de cada oval, dobre a massa por cima para fechar e aperte bem as bordas para selar; puxe ligeiramente as pontas seladas uma em direção à outra para formar o clássico croissant, com a costura virada para baixo no tabuleiro.
7Disponha os piragi em dois tabuleiros forrados com papel vegetal, deixando 3 cm entre eles; tape ligeiramente e deixe levedar mais 20–25 minutos, até ficarem visivelmente fofos; entretanto, aqueça o forno a 220°C (425°F / ventilado 200°C).
8Pincele os topos com a gema batida, polvilhe com flor de sal se usar e leve ao forno 12–15 minutos — estão prontos quando os topos estão profundamente dourados, as costuras se mantêm apertadas e as bases soam a oco quando batidas; arrefeça sobre uma grelha 5 minutos e sirva quente.