Piragi

Piragi, tütsülenmiş pastırma ve ince doğranmış soğanla doldurulmuş, mayalı hamurda altın rengi alana kadar pişirilmiş küçük hilal biçimli çöreklerdir. Letonya kutlamalarında, özellikle yaz gündönümü festivali Jāņi'de vazgeçilmezdirler; onlarcası pişirilip cömertçe paylaşılır. Kökleri, Baltık Orta Çağ geleneğindeki küçük dolgulu börek anlayışına dayanır. İç harç, düz jambondan değil, çiğ soğanla ince ince doğranmış tütsülenmiş pastırmadan yapılır; iyi bir karışımda yağlı-yağsız oranı dengelidir. Piragi sıcak servis edilir, genellikle bira veya bir bardak ayranla birlikte.

Toplam süre1h 30m

Aktif süre30m

Porsiyon8

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 8 porsiyon

500 g güçlü beyaz ekmek unu, ayrıca üzerine serpmek için ek
250 ml tam yağlı süt, hafifçe 38°C'ye ısıtılmış
7 g paket (2 çay kaşığı) instant kuru maya
50 g pudra şekeri
1 çay kaşığı ince deniz tuzu
70 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve hafif soğutulmuş
1 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
350 g füme şeritli pastırma (veya füme speck), 5 mm küçük küpler halinde
1 büyük soğan (yaklaşık 180 g), çok ince doğranmış
1 yemek kaşığı nötr yağ (sadece pastırma çok yağsızsa)
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Bir tutam çörek otu/kimyon tohumu, hafifçe ezilmiş (isteğe bağlı)
1 büyük yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı sütle çırpılmış, parlatma için
Pul deniz tuzu, serpmek için (isteğe bağlı)

Nasıl yapılır

1Ilık sütü büyük bir kâseye dökün, üzerine maya ve şekeri serpip hafifçe karıştırın; 5–10 dakika dinlendirin, yüzeyde köpürene kadar — bu mayanın canlı olduğunu doğrular.
2Eritilmiş tereyağı, çırpılmış yumurta ve tuzu süte ekleyin; unu dökün ve tahta kaşıkla kabaca bir hamur oluşana kadar karıştırın; hafifçe unlanmış bir yüzeye boşaltın ve 8–10 dakika yoğurun; pürüzsüz, elastik ve dokunulduğunda yalnızca hafif yapışkan olana kadar.
3Hamuru bir top haline getirin, hafifçe yağlanmış bir kâseye koyun, nemli bir bezle örtün ve sıcak bir yerde 1 saat ile 1 saat 15 dakika arası, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
4Bu sırada iç harcı hazırlayın; küp doğranmış pastırmayı kuru bir tavada orta ateşte 5–6 dakika, sık sık karıştırarak, yağı eridiği ve kenarları daha yeni renk almaya başlasa da çıtırlaşmadan pişirin; soğanı (ve gerekirse yağı) ekleyip 4–5 dakika daha, soğan saydam olana kadar (esmerleşmeden) pişirin; karabiber ve çörek otu/kimyonla tatlandırın; tamamen soğutun.
5Mayalanmış hamurun havasını alın ve 24 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 35 g); her parçayı pürüzsüz top yapın, sonra oklava ile yaklaşık 4 mm kalınlığında 8 cm oval şekiller açın.
6Her ovalin bir yarısına 1 çay kaşığı soğuk harcı koyun, hamuru üzerine katlayın ve kenarları sıkıca bastırarak kapatın; kapatılmış uçları nazikçe birbirine doğru çekip klasik hilal şeklini verin; ek yeri tepside aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.
7Piragi'leri pişirme kâğıdı serili iki tepsiye 3 cm aralıklarla dizin; hafifçe örtüp 20–25 dakika daha mayalandırın, gözle görülür şekilde kabarana kadar; bu sırada fırını 220°C (425°F / fan 200°C) önce ısıtın.
8Üstlerini yumurta sarısı parlatması ile fırçalayın, istenirse pul tuz serpip 12–15 dakika pişirin — üstler koyu altın rengi alıp ek yerleri sıkı kaldığında ve tabanlar vurulduğunda boş ses çıkardığında hazırdır; telde 5 dakika soğutun ve ılık servis edin.