Piragi

Name: Piragi
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550, plus extra zum Bestäuben; 250 ml Vollmilch, sanft auf 38°C erwärmt; 1 Päckchen (7 g, 2 TL) Trockenhefe; 50 g feiner Zucker; 1 TL feines Meersalz; 70 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt; 1 großes Ei, leicht verschlagen; 350 g geräucherter durchwachsener Speck (oder geräucherter Speck), in kleine 5-mm-Würfel geschnitten; 1 große Zwiebel (etwa 180 g), sehr fein gewürfelt; 1 EL neutrales Öl (nur falls der Speck sehr mager ist); 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Prise Kümmelsamen, leicht zerstoßen (optional); 1 großes Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch, zum Bestreichen; Salzflocken, zum Bestreuen (optional)

Piragi sind kleine halbmondförmige Brötchen, gefüllt mit geräuchertem Speck und fein gehackter Zwiebel, im Hefeteig goldbraun gebacken. Sie sind bei lettischen Feiern unverzichtbar, besonders bei Jāņi — dem Mittsommersonnwendfest — wenn sie dutzendweise gebacken und großzügig geteilt werden. Ihre Wurzeln liegen in der baltischen mittelalterlichen Tradition kleiner gefüllter Teigtaschen. Die Füllung wird aus geräuchertem Speck — statt normalem Schinken — fein gewürfelt mit roher Zwiebel hergestellt. Piragi werden warm serviert, oft mit Bier oder einem Glas Buttermilch.

Gesamtzeit1h 30m

Aktive Zeit30m

Portionen8

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 8 Portionen

500 g Weizenmehl Type 550, plus extra zum Bestäuben
250 ml Vollmilch, sanft auf 38°C erwärmt
1 Päckchen (7 g, 2 TL) Trockenhefe
50 g feiner Zucker
1 TL feines Meersalz
70 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
1 großes Ei, leicht verschlagen
350 g geräucherter durchwachsener Speck (oder geräucherter Speck), in kleine 5-mm-Würfel geschnitten
1 große Zwiebel (etwa 180 g), sehr fein gewürfelt
1 EL neutrales Öl (nur falls der Speck sehr mager ist)
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Kümmelsamen, leicht zerstoßen (optional)
1 großes Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch, zum Bestreichen
Salzflocken, zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1Gießen Sie die warme Milch in eine große Schüssel, streuen Sie Hefe und Zucker darüber und rühren Sie leicht um; 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet — das bestätigt, dass die Hefe aktiv ist.
2Geben Sie die geschmolzene Butter, das verschlagene Ei und das Salz zur Milch; mehl zugeben und mit einem Holzlöffel zu einem klumpigen Teig verrühren; auf eine leicht bemehlte Fläche kippen und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
3Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4Inzwischen die Füllung zubereiten; den gewürfelten Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder gerade Farbe annehmen, der Speck aber nicht knusprig wird; die Zwiebel (und das Öl bei Bedarf) zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig, aber nicht gebräunt ist; mit Pfeffer und Kümmel würzen; vollständig auskühlen lassen.
5Den aufgegangenen Teig zusammenstoßen und in 24 gleich große Stücke teilen (etwa 35 g pro Stück); jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen und dann mit dem Nudelholz zu einem 8-cm-Oval von etwa 4 mm Dicke ausrollen.
61 TL der kalten Füllung auf eine Hälfte jedes Ovals geben, den Teig darüberklappen und die Ränder fest verschließen; die versiegelten Enden vorsichtig zueinander ziehen, um die klassische Halbmondform zu bilden, mit der Naht nach unten auf dem Blech.
7Die Piragi mit 3 cm Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen; leicht abdecken und weitere 20–25 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind; inzwischen den Ofen auf 220°C (425°F / Umluft 200°C) vorheizen.
8Die Oberseiten mit der Eigelb-Glasur bestreichen, ggf; mit Salzflocken bestreuen und 12–15 Minuten backen — sie sind fertig, wenn die Oberflächen tief goldbraun sind, die Nähte halten und die Unterseiten beim Anklopfen hohl klingen; auf einem Rost 5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.