Piragi

Name: Piragi
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g de farine de blé de force, plus un peu pour fariner; 250 ml de lait entier, légèrement chauffé à 38°C; 1 sachet de 7 g (2 c. à café) de levure sèche instantanée; 50 g de sucre semoule; 1 c. à café de sel marin fin; 70 g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi; 1 gros œuf, légèrement battu; 350 g de poitrine de porc fumée (ou speck fumé), en petits dés de 5 mm; 1 gros oignon (environ 180 g), très finement haché; 1 c. à soupe d'huile neutre (uniquement si le bacon est très maigre); 0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; Une pincée de graines de carvi, légèrement écrasées (facultatif); 1 gros jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe de lait, pour la dorure; Fleur de sel, pour saupoudrer (facultatif)

Les piragi sont de petits petits pains en forme de croissant fourrés de bacon fumé et d'oignon finement haché, cuits dans une pâte levée jusqu'à dorure. Ils sont indispensables lors des célébrations lettones, notamment à Jāņi — le festival du solstice d'été — où on en prépare des dizaines et on les partage généreusement. Leurs racines remontent à la tradition médiévale baltique des petits chaussons fourrés. La garniture est faite de bacon fumé — plutôt que de jambon ordinaire — finement découpé avec de l'oignon cru. Les piragi se servent chauds, souvent avec de la bière ou un verre de babeurre.

Temps total1h 30m

Temps actif30m

Portions8

DifficultéMoyen

Coût$

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Riche en protéines

Rassasiant et nutritif

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Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 8 portions

500 g de farine de blé de force, plus un peu pour fariner
250 ml de lait entier, légèrement chauffé à 38°C
1 sachet de 7 g (2 c. à café) de levure sèche instantanée
50 g de sucre semoule
1 c. à café de sel marin fin
70 g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi
1 gros œuf, légèrement battu
350 g de poitrine de porc fumée (ou speck fumé), en petits dés de 5 mm
1 gros oignon (environ 180 g), très finement haché
1 c. à soupe d'huile neutre (uniquement si le bacon est très maigre)
0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de graines de carvi, légèrement écrasées (facultatif)
1 gros jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe de lait, pour la dorure
Fleur de sel, pour saupoudrer (facultatif)

Comment préparer

1Versez le lait tiède dans un grand bol, parsemez de levure et de sucre et mélangez légèrement; laissez reposer 5–10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface — preuve que la levure est vivante.
2Ajoutez le beurre fondu, l'œuf battu et le sel au lait; versez la farine et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière; renversez sur un plan légèrement fariné et pétrissez 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et seulement légèrement collante.
3Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé.
4Pendant ce temps, préparez la garniture; faites cuire les dés de bacon dans une poêle sèche à feu moyen 5–6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords commencent juste à dorer, sans que le bacon devienne croustillant; ajoutez l'oignon (et l'huile si nécessaire) et faites cuire encore 4–5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide sans dorer; assaisonnez de poivre et de carvi; laissez refroidir complètement.
5Dégazez la pâte levée et divisez-la en 24 morceaux égaux (environ 35 g chacun); roulez chaque morceau en boule lisse, puis aplatissez au rouleau en un ovale de 8 cm d'environ 4 mm d'épaisseur.
6Déposez 1 c; à café de garniture froide sur une moitié de chaque ovale, repliez la pâte pour enfermer et pincez fermement les bords pour sceller; tirez doucement les extrémités scellées l'une vers l'autre pour former la classique forme de croissant, couture vers le bas sur la plaque.
7Disposez les piragi sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé en laissant 3 cm entre eux; couvrez légèrement et laissez lever encore 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés; pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (425°F / chaleur tournante 200°C).
8Badigeonnez les dessus de la dorure au jaune d'œuf, parsemez de fleur de sel si vous en utilisez et enfournez 12–15 minutes — ils sont prêts lorsque les dessus sont dorés profonds, les coutures restent bien fermées et les dessous sonnent creux quand on les tapote; laissez refroidir sur une grille 5 minutes et servez tièdes.