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🇱🇻 小吃 · 拉脱维亚
拉脱维亚肉馅面包
皮拉基是拉脱维亚的小型月牙形面包，馅料为烟熏培根和细切洋葱，用发酵面团包裹后烤至金黄。这道点心在拉脱维亚庆典中不可或缺，尤其是仲夏至日节Jāņi——届时人们会烤出几十个，慷慨地与亲友分享。其根源可追溯至波罗的海中世纪的小型馅饼传统。 馅料用烟熏培根（而非普通火腿）切丁后与生洋葱混合，肥瘦比例均衡为佳。皮拉基趁热享用，常配啤酒或一杯白脱牛奶。
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 8份
- 500克高筋小麦面粉，另备少量撒粉用
- 250毫升全脂牛奶，温热至38°C
- 7克1包（2茶匙）速发干酵母
- 50克细砂糖
- 1茶匙细海盐
- 70克无盐黄油，融化后稍稍冷却
- 1个大鸡蛋，轻轻打散
- 350克烟熏五花培根（或烟熏speck），切成5毫米小丁
- 1个大洋葱（约180克），切非常细的末
- 1汤匙中性油（仅当培根很瘦时使用）
- 0.5茶匙现磨黑胡椒
- 1小撮葛缕子籽，轻轻压碎（可选）
- 1个大蛋黄加1汤匙牛奶打散，用于刷面
- 海盐片，撒面用（可选）
做法
- 1将温热的牛奶倒入大碗，把酵母和糖撒在上面，轻轻搅拌、静置5–10分钟，表面出现泡沫——这说明酵母是活的.
- 2将融化的黄油、打散的蛋液和盐加入牛奶、倒入面粉，用木勺搅拌至形成毛糙的面团、倒在撒了少量面粉的台面上，揉8–10分钟，直到面团光滑、有弹性、只是微微粘手.
- 3将面团整成球形，放入抹了少许油的碗中，盖湿布，在温暖处发酵1小时至1小时15分钟，直到体积翻倍.
- 4同时准备馅料、培根丁放入干锅，中火炒5–6分钟，频繁翻动，直到脂肪渗出、边缘刚开始上色，但培根不要炒脆、加入洋葱（培根太瘦时加油），再炒4–5分钟，直到洋葱变透明但不上色、用胡椒粉和葛缕子调味、完全冷却.
- 5把发酵好的面团排气，分成24等份（每份约35克）、每份揉成光滑小球，再用擀面杖擀成8厘米长的椭圆形，约4毫米厚.
- 6取1茶匙冷馅料放在每个椭圆面饼的一半上，把面团对折盖住馅料，将边缘紧紧捏合密封、轻轻将密封的两端往中间拉，形成经典的新月形，缝口朝下放在烤盘上.
- 7将派拉吉排在两张铺烘焙纸的烤盘上，间隔3厘米、轻轻盖上，再发酵20–25分钟，直到明显胀大、同时将烤箱预热至220°C（425°F / 风扇200°C）.
- 8表面刷上蛋黄液，按需撒海盐片，烤12–15分钟——当顶部深金黄、接缝牢固封住、底部敲起来发出空响时即为烤好、在网架上冷却5分钟后趁温热端上.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
