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🇵🇪 午餐 · 秘鲁
塔库塔库
塔库塔库最初是秘鲁沿海非裔秘鲁人厨房里用来处理剩菜的一种做法，那里的厨师不愿浪费前一天剩下的米饭和豆子。殖民时期利马的被奴役和获得自由的非裔秘鲁厨师被认为是将这些剩余食材变成值得特意烹制的一道菜的功臣，他们把豆子捣碎拌入米饭中，煎至混合物粘合成一块边缘酥脆的饼。这道菜的名字本身模仿的正是勺子在锅中轻拍、把混合物拍压成形时发出的声音。 曾经只是节俭厨房里的省钱做法，如今已成为秘鲁最受喜爱的家常美食之一，既出现在早餐桌上，也登上了高档餐厅的菜单。现代版本更加丰盛，会在这块煎米豆饼上堆满牛排、煎蛋、炸大蕉，或是裹着浓郁酱汁的海鲜。无论怎样装点，底子始终不变：外层酥脆金黄，内里柔软咸香，证明剩饭也能变成让人念念不忘的一道菜。
米饭与豆子一起煎成一体
隔夜米饭与煮熟的豆子捣碎后一起下锅煎成一块饼
上面盖一个煎蛋
这一经典点缀让简单的剩饭变成一顿完整的餐食
常常盖上牛肉条
煎好的牛肉条和一勺萨尔萨酱通常摆在最上面
在热锅中煎至酥脆
外层形成金黄脆壳，内里依然柔软绵密
食材 4份
- 500克煮熟的白米饭，放凉略微变干
- 400克煮熟的芸豆或斑豆，加60毫升煮豆汤
- 1个红洋葱，切碎，另切薄片用于萨尔萨调味配菜
- 2瓣大蒜，切碎
- 2汤匙黄辣椒酱（或1个新鲜黄辣椒，切碎）
- 4汤匙植物油，分次使用
- 300克牛里脊，切成细条
- 4个鸡蛋
- 1个青柠，取汁，另备新鲜香菜作装饰
做法
- 1在大平底锅中用中火加热2汤匙油，放入切碎的洋葱、大蒜和黄辣椒酱，翻炒4-5分钟至变软出香.
- 2加入煮熟的豆子和留下的煮豆汤，用勺子或压薯器粗略捣碎，继续煮3-4分钟直到形成浓稠的豆糊.
- 3拌入放凉的米饭，把结块的地方压散，充分搅拌让每粒米都均匀裹上豆糊.
- 4用锅铲把混合物用力压实，不要翻动，煎5-6分钟直到底部形成金黄色的锅巴.
- 5像做煎蛋卷一样把塔库塔库对折，或整成椭圆形的饼状，再次压实后翻面继续煎4-5分钟.
- 6同时，用盐和胡椒给牛肉条调味，在另一只热锅中用剩下的油煎2-3分钟，至表面焦香但内部仍多汁.
- 7在同一只锅里煎几个单面煎蛋，再把塔库塔库装盘，铺上牛肉条和煎蛋，最后挤上青柠汁并撒上新鲜香菜即可.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 540 kcal
蛋白质 20 g
碳水化合物 58 g
脂肪 24 g
膳食纤维 9 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
