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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 600克牛里脊或西冷，切1厘米厚的条
- 3个大土豆（约700克），切粗薯条
- 1个大红洋葱，切1厘米厚的瓣
- 2个中等罗马番茄，切瓣（或厚片）
- 1个黄色ají amarillo辣椒（或1个红甜椒+1茶匙ají amarillo酱）
- 4瓣大蒜，切末
- 2汤匙新鲜生姜，磨碎
- 3汤匙酱油
- 2汤匙红酒醋
- 30克新鲜香菜，粗切
- 3汤匙植物油（另备500毫升炸薯条用）
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 400克白色巴斯马蒂米，煮好
- 1个青柠，切瓣（可选）
做法
- 1牛肉条用盐和胡椒调味，室温下静置10分钟——大火时更易上色.
- 2深锅中加热500毫升油至175°C、土豆条入锅炸6–7分钟至金黄酥脆，捞出沥油，趁热撒少许盐.
- 3大炒锅或铸铁锅大火加热，加2汤匙植物油至冒微烟、这是关键一步：锅必须很热才能产生秘鲁式的wok hei镬气.
- 4牛肉单层下锅，先不动30秒让一面焦化，再大火快速翻炒90秒——牛肉外焦内粉嫩、盛出待用.
- 5同锅加1汤匙油、下洋葱瓣和ají amarillo辣椒，翻炒90秒——洋葱要保持脆度，不可炒软.
- 6加入蒜末和姜末翻炒30秒至香、加入番茄翻炒1分钟——番茄稍软但不可化掉.
- 7沿锅边淋入酱油和红酒醋（会蒸发产生芳香烟气）、倒回牛肉连汁和炸薯条、猛火翻炒30秒，让所有食材均匀挂汁.
- 8关火，撒上切碎的香菜，翻拌一次、立即配热米饭，旁边附青柠角上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
