لومو سالتادو

طريقة التحضير

1. 1تبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل; اتركها ترتاح 10 دقائق بدرجة حرارة الغرفة — ستُحمّر أفضل على نار عالية.
2. 2سخّن 500مل من الزيت في مقلاة عميقة إلى 175°م; اقلِ البطاطس 6–7 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة; صفّها على شبكة ورشّ ملحاً خفيفاً وهي ساخنة.
3. 3سخّن ووك كبيراً أو مقلاة حديد على نار شديدة جداً مع 2 ملعقة كبيرة من الزيت — يجب أن يبدأ الزيت بإطلاق دخان خفيف; هذه هي الخطوة الحاسمة: يجب أن يكون الووك ساخناً جداً للحصول على تأثير "ووك هي" البيروفي.
4. 4أضف اللحم في طبقة واحدة; اتركه دون تحريك 30 ثانية ليُحمَّر، ثم قلّبه بقوة 90 ثانية — يجب أن يكون اللحم بنياً من الخارج وردياً من الداخل; ارفعه إلى طبق.
5. 5في نفس الووك، أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى من الزيت; قلّب أهلّة البصل وفلفل الآحي 90 ثانية — يجب أن يظل البصل مقرمشاً.
6. 6أضف الثوم والزنجبيل وقلّبهما 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما; أضف الطماطم واطبخها دقيقة واحدة — يجب أن تلين قليلاً لكن لا تنفصل.
7. 7اسكب صلصة الصويا وخل النبيذ الأحمر على حافة المقلاة (سيتبخّران ويخلقان دخاناً عطرياً); أعد اللحم بعصيره وأضف البطاطس المقلية; قلّب بقوة 30 ثانية حتى يتغلّف كل شيء.
8. 8أطفئ النار، رشّ الكزبرة المفرومة وقلّب مرة واحدة; قدّمه فوراً فوق أرز بسمتي ساخن مع شرائح الليمون جانباً.