باتشامانكا

طريقة التحضير

1. 1افرك لحم الخنزير والدجاج بالثوم المهروس ومعجون الهواكاتاي والتشينتشو والخل والملح، ثم اترك اللحم يتبّل لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.
2. 2احفر حفرة في الأرض وأشعل ناراً فوق طبقة من الحجارة الكبيرة، واترك اللهب يحترق لمدة ساعة تقريباً حتى تصبح الحجارة محمرّة من شدة الحرارة.
3. 3اجرف الجمر جانباً وقم بسرعة بتغطية قاع الحفرة بطبقة من أوراق الموز فوق الحجارة الملتهبة.
4. 4رتّب اللحم المتبّل والبطاطس والبطاطا الحلوة وحبوب الفول في طبقات، مع وضع حجارة ساخنة بينها حتى تصل الحرارة إلى كل طبقة.
5. 5غطِّ كل شيء بإحكام بمزيد من أوراق الموز وقطعة قماش مبللة وكومة من التراب حتى لا يتسرّب البخار أثناء الطهي.
6. 6اترك الباتشامانكا تُطهى دون إزعاج لمدة ساعة ونصف تقريباً، واثقاً بأن الحرارة المدفونة ستُبخّر وتشوي كل شيء ببطء.
7. 7اكشف الحفرة بحذر، وارفع اللحم والخضروات المدخّنة، وقدّم كل شيء معاً مباشرة من الأرض مع صلصة هواكاتاي الحارة.