أخي دي غايينا
الأخي دي غايينا واحد من أشهر أطباق اليخنة في المطبخ البيروفي، مثال مثالي على الاندماج الكريولي — مزج التقنيات الإسبانية الاستعمارية مع المكونات الأندية الأصلية. تعود الوصفة إلى المانخار بلانكو الإسباني في العصور الوسطى، وهو طبق دجاج حلو وكريمي جلبه المستعمرون، وتحوّل في بيرو بإضافة الأخي أماريو، الفلفل الأصفر الأندي الأصلي الذي لم يكن موجودًا في المطبخ الأوروبي. استخدم الاسم الأصلي كلمة "غايينا"، وهي دجاجة عجوز تُطهى ببطء لتليينها، رغم أن معظم الوصفات الحديثة تستخدم صدر دجاج عادي لأجل السرعة. يعكس الجمع بين الجوز والجبن والخبز لتكثيف الصلصة، دون استخدام الدقيق، التقنية الأوروبية الأساسية، بينما يمنح الأخي أماريو اللون الذهبي والعمق الحار البيروفي المميز — مثال مثالي على كيفية تحويل المطبخ الكريولي وصفات مستوردة إلى أطباق جديدة تمامًا.
دجاج مسلوق ممزّق
يُسلق صدر الدجاج ويُمزَّق إلى شرائح رقيقة تمتص الصلصة الكريمية.
أخي أماريو
معجون أخي أماريو، الفلفل الحار الأصفر البيروفي، يمنح الصلصة لونها ونكهتها المميزة.
مُكثَّفة بالخبز
يُمزج خبز منقوع بالحليب في الصلصة، ما يمنحها قوامًا مخمليًا دون استخدام الدقيق.
جوز للعمق
يضيف الجوز المطحون عمقًا غنيًا وقوامًا مكسّراتيًا للصلصة الكريمية.
المكونات 4 حصص
- 500 غرام صدر دجاج
- 1 لتر ماء أو مرق دجاج
- 4 شرائح خبز أبيض، منزوعة القشرة
- 200 مل حليب
- 4 ملاعق كبيرة معجون أخي أماريو
- بصلة واحدة، مفرومة ناعمًا
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- نصف كوب جوز، مطحون
- نصف كوب جبن بارميزان مبشور
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- بطاطس مسلوقة، للتقديم
- أرز أبيض، للتقديم
- زيتون أسود وبيض مسلوق، للتزيين
طريقة التحضير
- 1اسلقي الدجاج: ضعي صدر الدجاج في قدر مع الماء أو المرق واسلقيه 20-25 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- 2أخرجي الدجاج، اتركيه يبرد قليلًا، ثم مزّقيه إلى شرائح رقيقة باليد أو بشوكة؛ احتفظي بالمرق.
- 3انقعي الخبز: انقعي شرائح الخبز بالحليب، ثم اهرسيها بشوكة حتى تتكون عجينة.
- 4قلّي الأساس: سخّني الزيت في قدر، وقلّي البصل على نار هادئة 8-10 دقائق حتى يصبح شفافًا وطريًا.
- 5أضيفي الثوم ومعجون أخي أماريو، واطبخي 3-4 دقائق إضافية حتى يتحمّر قليلًا.
- 6أضيفي الخبز: أضيفي الخبز المنقوع إلى القدر، وامزجيه جيدًا مع أساس البصل.
- 7أضيفي المرق: أضيفي مرق الدجاج تدريجيًا مع التحريك حتى تحصلي على قوام كريمي.
- 8أضيفي الجوز والجبن: أضيفي الجوز المطحون وجبن البارميزان، واطبخي على نار هادئة 10 دقائق مع التقليب المتكرر.
- 9أضيفي الدجاج: أضيفي الدجاج الممزق إلى الصلصة، امزجي جيدًا واتركيها تنضج 5 دقائق إضافية على نار هادئة.
- 10تبّلي: تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- 11قدّمي: قدّميها دافئة فوق شرائح البطاطس المسلوقة والأرز الأبيض، مزيّنة بالزيتون الأسود وشرائح البيض المسلوق.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
