Ají de Gallina
Ají de Gallina ist einer der kultigsten Eintöpfe der peruanischen Küche, ein perfektes Beispiel für die Criollo-Fusion — die Vermischung kolonialer spanischer Techniken mit einheimischen andinen Zutaten. Das Rezept stammt vom mittelalterlichen spanischen Manjar Blanco ab, einem süßen, cremigen Hähnchengericht, das von Kolonisten mitgebracht wurde, und wurde in Peru durch die Zugabe von Ají Amarillo transformiert, dem einheimischen andinen gelben Chili, den es in der europäischen Küche nicht gab. Der ursprüngliche Name verwendete "Gallina", eine alte Henne, langsam gegart, um sie zart zu machen, obwohl die meisten modernen Rezepte aus Gründen der Schnelligkeit normale Hähnchenbrust verwenden. Die Kombination aus Walnüssen, Käse und Brot zum Eindicken der Sauce, ohne Mehl zu verwenden, spiegelt die zugrunde liegende europäische Technik wider, während Ají Amarillo die goldene Farbe und die unverkennbar peruanische scharfe Tiefe mitbringt — ein perfektes Beispiel dafür, wie die Criollo-Küche importierte Rezepte in völlig neue Gerichte verwandelte.
Pochiertes, zerzupftes Hähnchen
Hähnchenbrust wird pochiert und in feine Streifen zerzupft, die die cremige Sauce aufsaugen.
Ají amarillo
Ají-Amarillo-Paste, die peruanische gelbe Chili, gibt der Sauce ihre charakteristische Farbe und Geschmack.
Mit Brot eingedickt
In Milch eingeweichtes Brot wird in die Sauce püriert und verleiht ihr eine samtige Textur ohne Mehl.
Walnüsse für Tiefe
Gemahlene Walnüsse verleihen der cremigen Sauce eine reiche, nussige Tiefe.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Hähnchenbrust
- 1 Liter Wasser oder Hühnerbrühe
- 4 Scheiben Weißbrot, ohne Rinde
- 200ml Milch
- 4 EL Ají-Amarillo-Paste
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse Walnüsse, gemahlen
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan
- 3 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gekochte Kartoffeln, zum Servieren
- Weißer Reis, zum Servieren
- Schwarze Oliven und gekochte Eier, zum Garnieren
Zubereitung
- 1HÄHNCHEN KOCHEN: Die Hähnchenbrust mit Wasser oder Brühe in einen Topf geben und 20-25 Minuten kochen, bis sie durchgegart ist.
- 2Das Hähnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann von Hand oder mit einer Gabel in feine Streifen zerzupfen; die Brühe aufbewahren.
- 3BROT EINWEICHEN: Die Brotscheiben in Milch einweichen, dann mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken.
- 4BASIS ANBRATEN: Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel bei niedriger Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis sie glasig und weich ist.
- 5Knoblauch und Ají-Amarillo-Paste hinzufügen, weitere 3-4 Minuten braten, bis leicht gebräunt.
- 6BROT HINZUFÜGEN: Das eingeweichte Brot in den Topf geben, gut mit der Zwiebelbasis vermischen.
- 7BRÜHE EINGIESSEN: Nach und nach die Hähnchenbrühe zugeben, rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- 8WALNÜSSE UND KÄSE HINZUFÜGEN: Die gemahlenen Walnüsse und den Parmesan einrühren, 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, häufig rühren.
- 9HÄHNCHEN HINZUFÜGEN: Das zerzupfte Hähnchen zur Sauce geben, gut mischen und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- 10WÜRZEN: Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- 11SERVIEREN: Warm über in Scheiben geschnittenen gekochten Kartoffeln und weißem Reis servieren, garniert mit schwarzen Oliven und Scheiben von hartgekochtem Ei.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
