Ají de Gallina
El ají de gallina es uno de los guisos más icónicos de la cocina peruana, un ejemplo perfecto de la fusión criolla — la mezcla de técnicas coloniales españolas con ingredientes nativos andinos. La receta deriva del manjar blanco español medieval, un plato de pollo dulce y cremoso traído por los colonos, transformado en Perú con la adición del ají amarillo, el chile amarillo nativo andino que no existía en la cocina europea. El nombre original usaba "gallina", una gallina vieja, cocida lentamente para ablandarla, aunque la mayoría de las recetas modernas usan pechuga de pollo común por rapidez. Combinar nueces, queso y pan para espesar la salsa, sin usar harina, refleja la técnica europea subyacente, mientras que el ají amarillo aporta el color dorado y la profundidad picante claramente peruana — un ejemplo perfecto de cómo la cocina criolla transformó recetas importadas en platos completamente nuevos.
Pollo hervido y deshilachado
La pechuga de pollo se hierve y se deshilacha en tiras finas, que absorben la salsa cremosa.
Ají amarillo
La pasta de ají amarillo da a la salsa su color y sabor característicos.
Espesada con pan
Pan remojado en leche se licúa en la salsa, dándole una textura aterciopelada sin usar harina.
Nueces para profundidad
Las nueces molidas añaden una profundidad rica y untuosa a la salsa cremosa.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de pechuga de pollo
- 1 litro de agua o caldo de pollo
- 4 rebanadas de pan blanco, sin corteza
- 200ml de leche
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de nueces, molidas
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Papas hervidas, para servir
- Arroz blanco, para servir
- Aceitunas negras y huevos duros, para decorar
Cómo prepararlo
- 1HIERVE EL POLLO: Coloca la pechuga de pollo en una olla con agua o caldo y hierve 20-25 minutos, hasta que esté bien cocida.
- 2Retira el pollo, déjalo enfriar un poco, luego deshiláchalo en tiras finas con la mano o un tenedor; conserva el caldo.
- 3REMOJA EL PAN: Remoja las rebanadas de pan en leche, luego macháalas con un tenedor hasta formar una pasta.
- 4SOFRÍE LA BASE: Calienta el aceite en una olla, sofríe la cebolla a fuego bajo 8-10 minutos, hasta que esté translúcida y blanda.
- 5Añade el ajo y la pasta de ají amarillo, cocinando 3-4 minutos más, hasta que se dore ligeramente.
- 6AÑADE EL PAN: Añade el pan remojado a la olla, mezclando bien para incorporarlo a la base de cebolla.
- 7VIERTE EL CALDO: Añade gradualmente el caldo de pollo, removiendo, hasta obtener una consistencia cremosa.
- 8AÑADE LAS NUECES Y EL QUESO: Incorpora las nueces molidas y el queso parmesano, cocinando a fuego lento 10 minutos, removiendo con frecuencia.
- 9AÑADE EL POLLO: Añade el pollo deshilachado a la salsa, mezcla bien y deja cocinar 5 minutos más a fuego lento.
- 10SAZONA: Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 11SIRVE: Sirve caliente sobre rodajas de papa hervida y arroz blanco, decorado con aceitunas negras y rodajas de huevo duro.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
