Pimientos Rellenos Rumanos
Los pimientos rellenos son uno de los platos principales caseros más comunes de Rumanía, construidos sobre el mismo relleno de arroz y carne picada que se encuentra en todo el antiguo territorio otomano, desde el biber dolması turco hasta la punjena paprika balcánica. En Rumanía, el plato está especialmente ligado al final del verano y principios del otoño, cuando los pimientos morrones son más baratos y abundantes en los mercados, y las familias rellenan y congelan lotes enteros para comer durante buena parte del invierno. Lo que distingue a la versión rumana es el caldo a base de tomate en el que se cuecen los pimientos, en lugar de un horneado seco, y la cucharada de crema agria que se añade en la mesa. Muchas familias dejan algunos pimientos sin carne para los vegetarianos, sustituyéndola por más arroz, champiñones o verduras, mientras que la versión con carne y arroz sigue siendo habitual en las comidas dominicales de todo el país, a menudo servida con pan crujiente para mojar en la salsa.
Pimientos enteros, rellenos a mano
Los pimientos se vacían y se rellenan bien con una mezcla sazonada de arroz y carne de cerdo antes de cocerse a fuego lento.
El arroz se cuece dentro del pimiento
El arroz crudo se mezcla directamente en el relleno, absorbiendo el caldo de tomate mientras se cocina y se hincha dentro del pimiento.
Cocidos en caldo de tomate
Los pimientos se cuecen lentamente en zumo de tomate, que se espesa hasta formar una salsa rica que se sirve por encima.
Se terminan con crema agria
Una cucharada de crema agria y eneldo fresco se añade justo antes de servir, equilibrando la acidez del tomate.
Ingredientes 4 raciones
- 6 pimientos morrones grandes, sin tapa y sin semillas
- 500g de carne de cerdo picada (o mezcla de cerdo y ternera)
- 200g de arroz, enjuagado
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 zanahorias, ralladas
- 700ml de zumo de tomate o tomate triturado
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- Sal y pimienta negra, al gusto
Cómo prepararlo
- 1Se sofríen la cebolla picada y la zanahoria rallada en aceite de girasol hasta que estén blandas.
- 2Se mezclan las verduras sofritas con la carne picada, el arroz enjuagado, el eneldo, la sal y la pimienta en un bol grande.
- 3Cada pimiento vaciado se rellena con firmeza con la mezcla de carne y arroz, dejando un poco de espacio arriba para que el arroz se expanda.
- 4Los pimientos rellenos se colocan de pie en una olla grande, apretados unos contra otros para que conserven su forma.
- 5Se vierte el zumo de tomate sobre los pimientos hasta cubrirlos casi por completo, añadiendo agua si hace falta.
- 6Se tapa la olla y se cuece a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que el arroz esté tierno y los pimientos se hayan ablandado.
- 7Los pimientos rellenos se sirven calientes, con una cucharada de crema agria y eneldo fresco por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
