Storceag
El storceag es la gran sopa de pescado del Delta del Danubio, el plato emblemático de los lipovanos — viejos creyentes rusos que se asentaron hace siglos en los canales cubiertos de juncos de Dobrogea y construyeron toda una cocina en torno al pescado del río. Lo que lo distingue de una sopa de pescado corriente es el acabado: en lugar del borș de salvado fermentado que agria la mayoría de las sopas rumanas, el storceag se liga con yemas y crema agria y se realza con limón, lo que le da un cuerpo pálido, aterciopelado, casi cremoso. Tradicionalmente se hacía con esturión o esterlete recién sacados del Danubio, aunque hoy el siluro, el lucio o la lucioperca lo sustituyen igual de bien. Rico, ácido y perfumado con levístico, es consuelo en un bol y un sabor directo del Delta.
Tesoro del Delta
Sopa lipovana de pescado del Delta del Danubio
Ligada con huevo y crema
Las yemas y la crema la vuelven sedosa
Realzada con limón
Un toque de limón levanta todo el plato
Cocción suave
Nunca hierve tras la ligazón o se corta
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de pescado de agua dulce (esturión, esterlete, siluro, lucio o lucioperca), limpio y troceado
- 2 cebollas picadas finas
- 2 zanahorias en dados
- 3 patatas cortadas en cubos
- 1 pimiento rojo en dados (opcional)
- 3 cucharadas de arroz
- 3 yemas de huevo
- 200g de crema agria
- Zumo de 1–2 limones, al gusto
- 1 manojo pequeño de levístico y perejil picados
- Sal, pimienta negra, 1 hoja de laurel
Cómo prepararlo
- 1Empieza con el caldo: pon las cabezas, colas y espinas del pescado en una olla grande con 2,5 litros de agua fría, una cebolla entera pelada, la hoja de laurel y una buena pizca de sal, lleva a fuego suave y cuece 20–30 minutos, espumando.
- 2Cuela el caldo por un colador fino y descarta las espinas, luego devuelve el caldo claro a la olla.
- 3Añade la cebolla picada, las zanahorias, las patatas en cubos, el pimiento y el arroz, y cuece unos 15 minutos hasta que las verduras estén casi tiernas.
- 4Introduce los trozos de pescado y escáldalos muy suavemente 10–15 minutos — mantén el fuego bajo para que el pescado quede en trozos enteros y sedosos y no se deshaga.
- 5Mientras se cocina el pescado, prepara la ligazón que da al storceag su nombre y su terciopelo: bate las yemas con la crema agria en un bol, luego atempera la mezcla incorporando un cucharón de caldo caliente cada vez hasta que el bol esté templado — así los huevos no se cuajan.
- 6Retira la olla del fuego, vierte la crema atemperada de vuelta sin dejar de remover y caliéntala suavemente sin dejar que vuelva a hervir, o la ligazón se cortará.
- 7Termina incorporando el zumo de limón al gusto y un puñado generoso de levístico y perejil picados; el levístico es esencial — es la hierba que hace que la sopa huela inconfundiblemente al Delta.
- 8Prueba de sal y limón, luego sirve en boles calientes de inmediato, con guindilla verde y polenta caliente al lado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
