Kuy Teav
El kuy teav es la sopa de fideos con la que muchos camboyanos comienzan el día, considerada un legado de la comunidad china teochew establecida en Camboya durante siglos. El nombre proviene de una palabra teochew que simplemente significa "fideos", y el plato se ha adaptado gradualmente a los gustos e ingredientes locales. Cada región y cada cocinero tiene su propia versión: algunos prefieren un caldo claro, otros uno más espeso, con tamarindo o camarones secos. En los mercados de Phnom Penh, los puestos de kuy teav abren antes del amanecer, y los clientes personalizan su bol con salsa de pescado, chile molido o lima, convirtiendo un plato sencillo en una experiencia culinaria única cada vez.
Fideos de arroz finos
Fideos de arroz finos y ligeramente elásticos dan a la sopa su textura característica.
Caldo de huesos de cerdo
El caldo se obtiene de huesos de cerdo cocidos a fuego lento durante horas.
Carne y vísceras variadas
Finas lonchas de cerdo, camarones e hígado completan el bol.
Guarnición fresca
Col, brotes de soja y hierbas frescas se añaden al servir.
Ingredientes 4 raciones
- 300g de fideos de arroz finos
- 1kg de huesos de cerdo
- 300g de cerdo en lonchas finas
- 150g de camarones pelados
- 100g de hígado de cerdo en lonchas
- 100g de brotes de soja
- 2 cdas de salsa de pescado
- 3 dientes de ajo frito crujiente
- Cebolleta y cilantro picados para decorar
Cómo prepararlo
- 1Escalda rápidamente los huesos de cerdo en agua hirviendo, luego enjuágalos para eliminar las impurezas.
- 2Coloca los huesos en una olla grande con agua fría fresca y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, retirando la espuma que sube a la superficie.
- 3Cuela el caldo y sazona con salsa de pescado y un poco de sal, luego mantenlo caliente.
- 4Remoja los fideos de arroz en agua caliente durante unos minutos, hasta que se vuelvan flexibles, luego escúrrelos.
- 5Escalda rápidamente el cerdo en lonchas, los camarones y el hígado en el caldo hirviendo durante unos segundos, luego retíralos.
- 6Reparte los fideos en boles, coloca encima la carne, los camarones y el hígado, luego vierte el caldo caliente sobre ellos.
- 7Decora el bol con brotes de soja, cebolleta, cilantro y ajo frito crujiente antes de servir de inmediato.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
