Куй Тьяв
Куй тьяв — суп с лапшой, с которого многие камбоджийцы начинают день, считающийся наследием китайской общины теочью, обосновавшейся в Камбодже веками. Название происходит от слова на языке теочью, означающего просто «лапша», а блюдо постепенно адаптировалось к местным вкусам и ингредиентам. В каждом регионе и у каждого повара своя версия: одни предпочитают прозрачный бульон, другие — более густой, с тамариндом или сушёными креветками. На рынках Пномпеня прилавки куй тьяв открываются до восхода солнца, и покупатели персонализируют свою миску рыбным соусом, молотым чили или лаймом, превращая простое блюдо в уникальный кулинарный опыт каждый раз.
Тонкая рисовая лапша
Тонкая, слегка упругая рисовая лапша придаёт супу характерную текстуру.
Бульон на свиных костях
Бульон получают долгим томлением свиных костей.
Разнообразное мясо и субпродукты
Тонкие ломтики свинины, креветки и печень дополняют блюдо.
Свежая гарнитура
Капуста, ростки фасоли и свежие травы добавляются при подаче.
Ингредиенты 4 порции
- 300г тонкой рисовой лапши
- 1кг свиных костей
- 300г свинины, тонко нарезанной
- 150г очищенных креветок
- 100г свиной печени, нарезанной
- 100г ростков фасоли
- 2 ст.л. рыбного соуса
- 3 зубчика хрустящего жареного чеснока
- Зелёный лук и кинза, нарезанные, для украшения
Как приготовить
- 1Быстро бланшируйте свиные кости в кипящей воде, затем промойте, чтобы удалить примеси.
- 2Положите кости в большую кастрюлю со свежей холодной водой и варите на медленном огне 2-3 часа, снимая пену, поднимающуюся на поверхность.
- 3Процедите бульон и приправьте рыбным соусом и небольшим количеством соли, затем держите тёплым.
- 4Замочите рисовую лапшу в горячей воде на несколько минут, пока она не станет гибкой, затем слейте воду.
- 5Быстро бланшируйте нарезанную свинину, креветки и печень в кипящем бульоне несколько секунд, затем достаньте.
- 6Разложите лапшу по мискам, выложите сверху мясо, креветки и печень, затем залейте горячим бульоном.
- 7Украсьте миску ростками фасоли, зелёным луком, кинзой и хрустящим жареным чесноком перед немедленной подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
