कुइ तियाव
कुइ तियाव वह नूडल सूप है जिससे कई कंबोडियाई अपना दिन शुरू करते हैं, इसे सदियों से कंबोडिया में बसे तेओचीउ चीनी समुदाय की विरासत माना जाता है। यह नाम तेओचीउ शब्द से आता है जिसका सीधा अर्थ है “नूडल्स”, और यह व्यंजन धीरे-धीरे स्थानीय स्वाद और सामग्री के अनुसार ढल गया है। हर क्षेत्र और हर रसोइए का अपना संस्करण है: कुछ स्पष्ट शोरबा पसंद करते हैं, कुछ इमली या सूखे झींगे के साथ गाढ़ा शोरबा। प्नोम पेन्ह के बाजारों में, कुइ तियाव की दुकानें सूर्योदय से पहले खुल जाती हैं, और ग्राहक फिश सॉस, पिसी मिर्च या नींबू के साथ अपने कटोरे को अनुकूलित करते हैं, जिससे एक सरल व्यंजन हर बार एक अनोखा पाक अनुभव बन जाता है।
पतले चावल के नूडल्स
पतले, थोड़े लचीले चावल के नूडल्स सूप को विशिष्ट बनावट देते हैं।
पोर्क हड्डी का शोरबा
शोरबा पोर्क की हड्डियों को घंटों धीमी आंच पर पकाकर बनता है।
विविध मांस और अंग
पतले पोर्क, झींगा और लिवर के टुकड़े कटोरे को पूरा करते हैं।
ताज़ी सजावट
पत्तागोभी, बीन स्प्राउट्स और ताज़ी जड़ी-बूटियां परोसते समय डाली जाती हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 300 ग्राम पतले चावल के नूडल्स
- 1 किलो पोर्क हड्डियां
- 300 ग्राम पतली कटी पोर्क
- 150 ग्राम छिले हुए झींगे
- 100 ग्राम कटा पोर्क लिवर
- 100 ग्राम बीन स्प्राउट्स
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 3 कली कुरकुरा तला लहसुन
- सजावट के लिए कटा हरा प्याज और धनिया
बनाने का तरीका
- 1पोर्क हड्डियों को उबलते पानी में तुरंत उबालें, फिर अशुद्धियां हटाने के लिए धो लें.
- 2हड्डियों को ताज़े ठंडे पानी वाले बड़े बर्तन में डालें और सतह पर उठने वाले झाग को हटाते हुए धीमी आंच पर 2-3 घंटे पकाएं.
- 3शोरबे को छानें और फिश सॉस व थोड़े नमक से स्वादिष्ट बनाएं, फिर गर्म रखें.
- 4चावल के नूडल्स को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगोएं जब तक वे लचीले न हो जाएं, फिर छान लें.
- 5कटी हुई पोर्क, झींगे और लिवर को उबलते शोरबे में कुछ सेकंड के लिए तुरंत उबालें, फिर निकाल लें.
- 6नूडल्स को कटोरों में बांटें, ऊपर मांस, झींगे और लिवर रखें, फिर गर्म शोरबा डालें.
- 7परोसने से पहले बीन स्प्राउट्स, हरा प्याज, धनिया और कुरकुरा तला लहसुन डालकर तुरंत परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
