अमोक
अमोक कंबोडिया का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है — नारियल दूध, क्रोयंग पेस्ट और कफिर लाइम के पत्तों से बनाई गई भाप में पकाई मछली की करी, परंपरागत रूप से केले के पत्तों के कपों में पकाई और परोसी जाती है। केले के पत्ते का बर्तन सजावटी नहीं, कार्यात्मक है: यह जमते हुए कस्टर्ड को आकार देता है और एक हल्की हरी सुगंध देता है। बनावट इस व्यंजन की परिभाषित विशेषता है। तरल करी के विपरीत, अमोक को भाप में तब तक पकाया जाता है जब तक यह एक रेशमी, कस्टर्ड जैसे द्रव्यमान में न जम जाए — नरम लेकिन काटने योग्य। क्रोयंग पेस्ट — लेमनग्रास, गलंगल, कफिर लाइम की छाल, शैलट और सूखी मिर्च — इसे थाई नारियल दूध की करी से अलग करती है। भाप का समय सटीक होना चाहिए; अधिक पकाने से दानेदार, रबरयुक्त बनावट बन जाती है।
जल्दी तैयार होता है
30 मिनट में तैयार
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम सफेद मछली फिलेट (तिलापिया, स्नैपर या कैटफिश), बिना त्वचा, 3 सेमी टुकड़ों में काटे
- 400 मिलीलीटर नारियल का दूध (1 x 400 मिलीलीटर डिब्बा)
- 2 बड़े अंडे, हल्के से फेंटे
- 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 2 लेमनग्रास के डंठल, केवल हल्का हिस्सा, बहुत बारीक कटा
- 3 लहसुन की कलियां, बारीक कटी
- 3 शैलट (लगभग 100 ग्राम), बारीक कटे
- 1 छोटा चम्मच गलंगल पेस्ट (या 1 सेमी ताजा गलंगल, कद्दूकस)
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच सूखे लाल मिर्च के टुकड़े या 1 ताजा लाल मिर्च, बारीक कटी
- 4 कफिर लाइम पत्ते, डंठल हटाकर बहुत पतले कटे
- 4 बड़े केले के पत्ते के टुकड़े (30 x 30 सेमी), आग पर नरम किए, या 4 रमेकिन
- 20 ग्राम ताजा तुलसी या थाई तुलसी पत्ते, सजावट के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2लेमनग्रास, लहसुन, शैलट, गलंगल, हल्दी और मिर्च को ओखली में कूटें या ब्लेंडर में चिकना पेस्ट बनाएं। एक बड़े बर्तन में नारियल का दूध, फेंटे अंडे, फिश सॉस और चीनी मिलाएं। मसाले का पेस्ट और आधे कफिर लाइम के पत्ते मिलाएं। मछली के टुकड़े डालें और धीरे से लपेटें; 15 मिनट मैरिनेट करें। केले के पत्तों को गैस की आंच या गर्म पानी में 30 सेकंड नरम करें। प्रत्येक को लगभग 12 सेमी चौड़े और 4 सेमी गहरे कप के आकार में मोड़ें और टूथपिक से सुरक्षित करें। मछली का मिश्रण 4 केले के पत्ते के कपों में समान रूप से बांटें, प्रत्येक को लगभग दो-तिहाई भरें और बाकी कफिर लाइम के पत्ते ऊपर छिड़कें। कपों को उबलते पानी के ऊपर बांस के स्टीमर में रखें, कसकर ढकें और 18-20 मिनट भाप में पकाएं जब तक अमोक जम जाए — कप हिलाने पर तरल न बहे — और ऊपरी हिस्सा थोड़ा कठोर हो जाए। ताजी तुलसी के पत्तों से सजाएं और जैस्मिन चावल के साथ तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
