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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 白鱼片600克（罗非鱼、鲷鱼或鲶鱼），去皮切成3厘米块
- 椰浆400毫升（1罐400毫升）
- 大鸡蛋2个，轻轻打散
- 鱼露3汤匙
- 细砂糖1茶匙
- 香茅2根，只取白色部分，极细切末
- 大蒜3瓣，切细末
- 小葱3个（约100克），切细末
- 南姜酱1茶匙（或1厘米新鲜南姜，磨碎）
- 姜黄粉1/2茶匙
- 干辣椒碎1/2茶匙或新鲜红辣椒1个，切细
- 卡菲尔青柠叶4片，去茎，极细切丝
- 大张香蕉叶4张（30x30厘米），用火软化，或用小碗代替
- 新鲜罗勒或泰式罗勒20克，用于装饰
做法
- 1将香茅、大蒜、小葱、南姜、姜黄和辣椒捣碎或打成光滑的酱.
- 2在大碗里将椰浆、打散的鸡蛋、鱼露和糖搅拌均匀.
- 3拌入香料酱和一半的卡菲尔青柠叶丝.
- 4加入鱼块轻轻翻拌裹匀，腌制15分钟.
- 5将香蕉叶在煤气灶火焰上或热水中软化30秒，折叠成约12厘米宽、4厘米深的碗形，用牙签固定.
- 6将鱼肉混合物均匀分入4个香蕉叶碗中，每个填约三分之二，撒上剩余的卡菲尔青柠叶丝.
- 7将碗放入竹制蒸笼中放在沸水上，盖紧，蒸18-20分钟，直到阿莫克刚刚凝固（轻倾碗时不再流动）、表面轻按有弹性.
- 8用新鲜罗勒叶点缀，立即与清蒸茉莉香米一同上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 蒸茉莉香米
🌿 薄荷、香菜和泰国罗勒
🥢 腌菜
🍋 青柠角
