🍽️
🇰🇭 저녁 · 캄보디아
아목
아목은 캄보디아에서 가장 유명한 요리로, 코코넛 밀크, 크뢰웅 페이스트, 카피르 라임 잎으로 만든 찐 생선 카레다. 전통적으로 바나나 잎 컵 안에서 조리하고 그대로 내놓는다. 바나나 잎 그릇은 장식이 아니라 기능적 역할을 한다 — 굳어가는 커스터드를 형태 잡아주고 은은한 녹색 향기를 더한다. 질감이 이 요리의 핵심이다. 일반 카레와 달리 아목은 쪄서 부드럽게 굳은 비단결 같은 커스터드 덩어리로 만든다 — 부드럽지만 썰 수 있고, 재료에서 예상하는 것보다 가볍다. 크뢰웅 페이스트 — 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 껍질, 샬롯, 건조 고추 — 가 태국식 코코넛 카레와 구별되는 요소다. 찌는 시간은 정확해야 하며, 과조리하면 거칠고 질긴 식감이 된다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 흰살 생선 필레 600g (틸라피아, 도미, 또는 메기), 껍질 제거 후 3cm 조각으로 자르기
- 코코넛 밀크 400ml (400ml 캔 1개)
- 큰 달걀 2개, 가볍게 풀기
- 피시소스 3큰술
- 설탕 1작은술
- 레몬그라스 2대, 흰 부분만 매우 곱게 다지기
- 마늘 3쪽, 곱게 다지기
- 샬롯 3개 (약 100g), 곱게 다지기
- 갈랑갈 페이스트 1작은술 (또는 신선한 갈랑갈 1cm, 갈아서)
- 강황 가루 1/2작은술
- 건조 칠리 플레이크 1/2작은술 또는 생 홍고추 1개, 얇게 썰기
- 카피르 라임 잎 4장, 줄기 제거 후 매우 얇게 채 썰기
- 큰 바나나 잎 4장 (30x30cm), 불 위에서 부드럽게 처리 또는 라메킨 4개 사용
- 신선한 바질 또는 타이 바질 잎 20g, 장식용
만드는 법
- 1레몬그라스, 마늘, 샬롯, 갈랑갈, 강황, 고추를 절구에 찧거나 블렌더로 곱게 갈아 향신료 페이스트를 만든다.
- 2큰 볼에 코코넛 밀크, 풀어 놓은 달걀, 피시소스, 설탕을 넣고 잘 섞는다.
- 3향신료 페이스트와 카피르 라임 잎 절반을 넣어 섞은 후 생선 조각을 넣어 부드럽게 버무려 15분 재운다.
- 4바나나 잎을 가스불 위나 뜨거운 물에 30초 대어 부드럽게 만든 뒤 약 12cm 너비, 4cm 깊이의 컵 모양으로 접어 이쑤시개로 고정한다.
- 5생선 혼합물을 4개의 바나나 잎 컵에 균등하게 분배하여 각각 3분의 2 정도 채우고 남은 카피르 라임 잎을 위에 뿌린다.
- 6컵을 끓는 물 위의 대나무 찜기에 올리고 뚜껑을 단단히 닫아 18-20분 쪄서 아목이 막 굳어 컵을 기울여도 흘러내리지 않고 표면이 살짝 탄탄해질 때까지 한다.
- 7바질 잎으로 장식하고 재스민 밥과 함께 즉시 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 쪄낸 자스민 쌀밥
🌿 민트, 고수, 태국 바질
🥢 절임 채소
🍋 라임 조각
