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🇰🇭 메인 요리 · 캄보디아
바이삭쭈룩
바이삭쭈룩은 프놈펜에서 퍼져나갔으며, 지금도 아침 시간대에 거리 모퉁이를 장악하고, 흔히 여러 세대에 걸쳐 같은 가족이 운영하는 소박한 노점에서 판매된다. 은은하게 단 돼지고기와 담백한 밥의 조합은 하루 노동 전에 빠른 에너지가 필요했던 논밭 일꾼들의 음식 문화를 직접 이어받은 것이다. 향신료가 진한 다른 많은 캄보디아 요리와 달리, 바이삭쭈룩은 의도적으로 단순함을 유지한다 — 고기, 밥, 피클 — 재료 자체의 품질이 말하게 두는 것이며, 이것이 각 노점상이 자신의 평판을 필사적으로 지키는 이유다.
수도가 사랑하는 아침 식사
바이삭쭈룩은 프놈펜 주민 대부분이 하루를 시작하는 아침 요리다.
코코넛 밀크에 재운다
얇게 썬 돼지고기를 코코넛 밀크와 마늘에 재우면 부드럽고 은은하게 달콤해진다.
숯불에 천천히 굽는다
고기는 숯불에서 천천히 구워지며 계속 뒤집혀 고르게 캐러멜화된 겉면을 만든다.
곁들이는 새콤한 피클
오이와 당근 피클을 담은 작은 그릇이 양념한 고기의 단맛을 중화한다.
재료 4인분
- 돼지 목살 600g, 얇게 썬 것
- 코코넛 밀크 150ml
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 피시소스 2큰술
- 설탕 1큰술
- 흰쌀 400g
- 오이 1개, 얇게 썬 것
- 당근 1개, 얇게 썬 것
- 쌀식초 100ml
만드는 법
- 1그릇에 코코넛 밀크, 마늘, 피시소스, 설탕을 섞어 마리네이드를 만든다.
- 2얇게 썬 돼지고기를 넣고 냉장고에서 최소 두 시간, 이상적으로는 하룻밤 재운다.
- 3흰쌀을 안내대로 폭신하게 익힌다.
- 4얇게 썬 오이와 당근을 쌀식초와 약간의 소금으로 버무려 나머지를 준비하는 동안 절인다.
- 5고기를 마리네이드에서 꺼내 실온에 맞춘다.
- 6고기를 숯불이나 아주 뜨거운 팬에서 자주 뒤집어가며 양면이 캐러멜화될 때까지 굽는다.
- 7찐밥 위에 썰어 올리고 새콤한 피클을 곁들여 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 520 kcal
단백질 32 g
탄수화물 48 g
지방 22 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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