Bai Sach Chrouk
Le Bai Sach Chrouk s'est répandu depuis Phnom Penh, où il domine encore les coins de rue le matin, servi depuis de simples étals, souvent tenus par la même famille depuis des générations. L'association de porc légèrement sucré et de riz nature est un héritage direct de la cuisine des travailleurs des rizières, qui avaient besoin d'une énergie rapide avant une journée de labeur. Contrairement à de nombreux autres plats cambodgiens riches en épices, le Bai Sach Chrouk reste délibérément simple — viande, riz et cornichons — laissant la qualité des ingredients bruts parler d'elle-même, raison pour laquelle chaque vendeur défend farouchement sa réputation.
Le petit-déjeuner préféré de la capitale
Le Bai Sach Chrouk est le plat matinal avec lequel la plupart des habitants de Phnom Penh commencent leur journée.
Mariné au lait de coco
De fines tranches de porc sont marinées au lait de coco et à l'ail, ce qui les rend tendres et légèrement sucrées.
Grillé lentement au charbon
La viande est grillée lentement au charbon de bois, retournée sans cesse, pour une croûte caramélisée uniforme.
Des cornichons acidulés à côté
Un petit bol de concombre et de carotte marinés équilibre la douceur de la viande marinée.
Ingrédients 4 portions
- 600g de côtelette de porc, tranchée finement
- 150ml de lait de coco
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre
- 400g de riz blanc
- 1 concombre, tranché finement
- 1 carotte, tranchée finement
- 100ml de vinaigre de riz
Comment préparer
- 1Mélangez le lait de coco, l'ail, la sauce de poisson et le sucre dans un bol pour la marinade.
- 2Ajoutez les fines tranches de porc et laissez-les mariner au moins deux heures, idéalement toute la nuit, au réfrigérateur.
- 3Faites cuire le riz blanc selon les instructions jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
- 4Mélangez le concombre et la carotte tranchés finement avec le vinaigre de riz et un peu de sel, en les laissant mariner pendant que le reste se prépare.
- 5Retirez la viande de la marinade et laissez-la revenir à température ambiante.
- 6Faites griller la viande au charbon de bois ou dans une poêle très chaude, en la retournant souvent, jusqu'à ce qu'elle développe une croûte caramélisée des deux côtés.
- 7Servez tranché sur le riz vapeur, avec les cornichons acidulés.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
