Nom Krok
Le Nom Krok est traditionnellement vendu par des vendeurs ambulants qui portent la poêle spéciale en fonte directement sur des braises ardentes, remplissant les ruelles de l'odeur de noix de coco et de riz grillé. Le dessert appartient à une plus large famille de gâteaux similaires que l'on trouve à travers l'Asie du Sud-Est, mais le mélange spécifique de pâte fermentée et de lait de coco reste résolument cambodgien. Le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur crémeux, ajouté à la touche inattendue d'oignon vert sur une gourmandise sucrée, fait du Nom Krok un en-cas particulier, généralement dégusté bien chaud, tout droit sorti du gril du vendeur de rue.
Cuit dans une poêle spéciale à empreintes
Une poêle ronde en fonte, avec de nombreux petits creux, donne aux boules leur forme caractéristique, croustillante sur les bords.
Du riz fermenté, pas seulement de la farine
La pâte est faite de riz moulu laissé fermenter légèrement, ce qui lui donne une acidité subtile.
Un cœur crémeux à la noix de coco
Une partie de la pâte est gardée plus liquide, enrichie de lait de coco, pour un cœur moelleux, presque fondant.
Garni d'oignon vert
De l'oignon vert finement haché parsemé dessus à la fin apporte un contraste salé inattendu à cette gourmandise sucrée.
Ingrédients 4 portions
- 300g de riz, moulu finement
- 200ml d'eau
- 200ml de lait de coco
- 100g de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de levure
- 50g de noix de coco râpée
- 2 tiges d'oignon vert, hachées
- Huile pour graisser la poêle
Comment préparer
- 1Mélangez le riz moulu avec l'eau, la levure et une partie du sucre, puis couvrez et laissez fermenter légèrement quelques heures à température ambiante.
- 2Divisez le mélange en deux : dans une partie ajoutez le reste du sucre et le sel pour une pâte plus épaisse, et dans l'autre ajoutez le lait de coco pour un mélange plus liquide.
- 3Graissez bien la poêle spéciale à empreintes avec de l'huile et faites-la chauffer à feu moyen.
- 4Versez un peu de la pâte épaisse dans chaque creux, jusqu'à mi-hauteur.
- 5Complétez chaque creux avec le mélange de coco plus liquide, par-dessus la pâte épaisse.
- 6Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, tandis que le centre reste moelleux.
- 7Retirez délicatement les boules et saupoudrez de noix de coco râpée et d'oignon vert haché avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
