Pudding au Toffee Collant
Le sticky toffee pudding s'est répandu en Grande-Bretagne surtout à partir des années 1970, popularisé par l'hôtel Sharrow Bay en Cumbria, bien que les récits sur son origine exacte varient. Les dattes, ingrédient inhabituel dans la pâtisserie britannique traditionnelle, donnent au gâteau une humidité et une profondeur sucrée que le sucre seul ne peut offrir. Aujourd'hui, c'est l'un des desserts de pub les plus appréciés du Royaume-Uni, presque toujours servi chaud, nappé généreusement de sauce toffee et accompagné d'une boule de glace à la vanille.
Le secret, ce sont les dattes
Les dattes trempées dans l'eau chaude donnent au gâteau son moelleux profond et sa douceur naturelle.
Le bicarbonate compte
Ajouté aux dattes trempées, le bicarbonate attendrit la pâte et lui donne une mie légère.
Sauce toffee tiède
Beurre, crème et sucre roux mijotés ensemble deviennent une sauce épaisse et brillante versée dessus.
Servir chaud
Le pudding se sert aussitôt, encore chaud, accompagné de glace vanille ou de crème anglaise.
Ingrédients 4 portions
- 200g de dattes dénoyautées, hachées
- 250ml d'eau bouillante
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 75g de beurre doux, ramolli
- 175g de sucre roux clair
- 2 gros œufs
- 200g de farine levante
- 150ml de crème liquide entière
- 100g de sucre muscovado foncé
Comment préparer
- 1Faites tremper les dattes hachées dans l'eau bouillante avec le bicarbonate et laissez reposer jusqu'à ce qu'elles ramollissent et foncent.
- 2Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture légère, puis incorporez les œufs un à un.
- 3Ajoutez la farine et le mélange de dattes jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
- 4Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire jusqu'à ce qu'un pic ressorte propre.
- 5Pendant ce temps, faites fondre le beurre, la crème et le sucre muscovado pour la sauce, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
- 6Laissez mijoter doucement la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
- 7Versez la sauce chaude sur le pudding et servez aussitôt avec une glace à la vanille.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
