Mandazi
Le mandazi est le beignet sucré de la côte est-africaine, un témoignage vivant des échanges commerciaux séculaires à travers l'océan Indien, qui ont apporté des épices comme la cardamome depuis le sous-continent indien et des techniques de pâte levée depuis le monde arabe. Au Kenya, on le trouve à chaque coin de rue, sur les marchés et aux petits étals devant les maisons, étant la collation matinale préférée, accompagnée d'une tasse de thé chai chaud. Contrairement aux beignets occidentaux, le mandazi n'est ni glacé ni fourré, sa douceur étant subtile, adaptée pour être dégustée à toute heure de la journée. Chaque famille swahilie a sa propre proportion préférée de cardamome et de lait de coco, et certaines variantes incluent aussi un peu de muscade ou de zeste d'orange râpé, pour un arôme encore plus complexe.
Pâte au lait de coco
Le lait de coco remplace le lait ordinaire, apportant une douceur délicate et du moelleux.
Cardamome fraîchement moulue
La cardamome donne à la pâte un arôme floral, caractéristique de la côte est-africaine.
Forme triangulaire classique
La pâte est traditionnellement découpée en triangles, mais peut aussi être en carrés ou en ronds.
Frits jusqu'à devenir moelleux
Les beignets gonflent et développent une mie aérée à la friture dans une huile pas trop chaude.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 80g de sucre
- 10g de levure sèche
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 1/2 c. à café de sel
- 250ml de lait de coco
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- Huile pour friture
Comment préparer
- 1Mélangez la farine avec le sucre, la levure sèche, la cardamome moulue et le sel dans un grand bol.
- 2Chauffez doucement le lait de coco jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis mélangez-le avec l'œuf battu et le beurre fondu.
- 3Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et pétrissez une pâte lisse et élastique pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
- 4Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5Étalez la pâte levée sur une surface farinée à environ 1cm d'épaisseur et découpez-la en triangles ou en carrés, à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie.
- 6Laissez les morceaux lever encore 20 minutes, couverts d'un torchon humide.
- 7Faites chauffer l'huile à feu moyen, pas trop fort, dans une poêle profonde, la température étant essentielle pour que les beignets gonflent uniformément sans brûler à l'extérieur.
- 8Faites frire les mandazi par petites quantités, 2-3 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux.
- 9Retirez sur du papier absorbant et servez tièdes ou à température ambiante, avec du thé chai.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
