Mandazi
Mandazi este gogoașa dulce a coastei est-africane, o dovadă vie a schimburilor comerciale seculare de-a lungul Oceanului Indian, care au adus mirodenii precum cardamomul dinspre subcontinentul indian și tehnicile de preparare a aluatului dospit dinspre lumea arabă. În Kenya, se găsește la fiecare colț de stradă, în piețe și la micile tarabe din fața caselor, fiind gustarea preferată de dimineață, alături de un ceai chai fierbinte. Spre deosebire de gogoșile occidentale, mandazi nu se glazurează și nu se umple, dulceața sa fiind subtilă, potrivită pentru a fi savurată la orice oră din zi. Fiecare familie swahili are propria proporție preferată de cardamom și lapte de cocos, iar unele variante includ și puțină nucșoară sau coajă de portocală rasă, pentru o aromă și mai complexă.
Aluat cu lapte de cocos
Laptele de cocos înlocuiește laptele obișnuit, dând o dulceață blândă și moliciune.
Cardamom măcinat proaspăt
Cardamomul dă aluatului o aromă florală, distinctivă pentru coasta est-africană.
Formă triunghiulară clasică
Aluatul se taie tradițional în triunghiuri, deși pot fi și pătrate sau rotunde.
Prăjite până devin pufoase
Gogoșile se umflă și capătă un miez aerat la prăjirea în ulei nu prea încins.
Ingrediente 4 porții
- 500g făină
- 80g zahăr
- 10g drojdie uscată
- 1 linguriță cardamom măcinat
- 1/2 linguriță sare
- 250ml lapte de cocos
- 1 ou
- 2 linguri unt topit
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
- 1Făina se amestecă cu zahărul, drojdia uscată, cardamomul măcinat și sarea într-un bol mare.
- 2Laptele de cocos se încălzește ușor, până devine călduț, apoi se amestecă cu oul bătut și untul topit.
- 3Amestecul lichid se toarnă peste ingredientele uscate și se frământă un aluat neted și elastic, timp de 8-10 minute, până nu se mai lipește de mâini.
- 4Aluatul se acoperă și se lasă la crescut într-un loc călduț timp de o oră, până își dublează volumul.
- 5Aluatul crescut se întinde pe o suprafață făinată la o grosime de aproximativ 1cm și se taie în triunghiuri sau pătrate, folosind un cuțit sau o roată de tăiat aluat.
- 6Bucățile se lasă să mai crească 20 de minute, acoperite cu un prosop umed.
- 7Uleiul se încinge la foc mediu, nu foarte tare, într-o tigaie adâncă, temperatura fiind esențială pentru ca gogoșile să se umfle uniform fără să se ardă la exterior.
- 8Mandazi se prăjesc în porții mici, 2-3 minute pe fiecare parte, întorcându-le o singură dată, până devin aurii și pufoase.
- 9Se scot pe hârtie absorbantă și se servesc calde sau la temperatura camerei, alături de ceai chai.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
