Mandazi
El mandazi es el buñuelo dulce de la costa de África Oriental, un testimonio vivo de siglos de intercambios comerciales a través del océano Índico, que trajeron especias como el cardamomo desde el subcontinente indio y técnicas de masa leudada desde el mundo árabe. En Kenia se encuentra en cada esquina, en los mercados y en pequeños puestos frente a las casas, siendo el aperitivo matutino favorito, junto con una taza de té chai caliente. A diferencia de los buñuelos occidentales, el mandazi no se glasea ni se rellena, siendo su dulzura sutil, adecuada para disfrutarse a cualquier hora del día. Cada familia suajili tiene su propia proporción preferida de cardamomo y leche de coco, y algunas variantes incluyen también un poco de nuez moscada o ralladura de naranja, para un aroma aún más complejo.
Masa con leche de coco
La leche de coco sustituye a la leche normal, dando una dulzura suave y esponjosidad.
Cardamomo recién molido
El cardamomo da a la masa un aroma floral, distintivo de la costa de África Oriental.
Forma triangular clásica
La masa se corta tradicionalmente en triángulos, aunque también pueden ser cuadrados o redondos.
Fritas hasta quedar esponjosas
Los buñuelos se hinchan y desarrollan una miga aireada al freírse en aceite no muy caliente.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina
- 80g de azúcar
- 10g de levadura seca
- 1 cdta de cardamomo molido
- 1/2 cdta de sal
- 250ml de leche de coco
- 1 huevo
- 2 cdas de mantequilla derretida
- Aceite para freír
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la harina con el azúcar, la levadura seca, el cardamomo molido y la sal en un bol grande.
- 2Calienta suavemente la leche de coco hasta que esté tibia, luego mézclala con el huevo batido y la mantequilla derretida.
- 3Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y amasa una masa suave y elástica durante 8-10 minutos, hasta que ya no se pegue a las manos.
- 4Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante una hora, hasta que duplique su tamaño.
- 5Estira la masa levada sobre una superficie enharinada a un grosor de aproximadamente 1cm y córtala en triángulos o cuadrados, usando un cuchillo o un cortador de masa.
- 6Deja que los trozos suban otros 20 minutos, cubiertos con un paño húmedo.
- 7Calienta el aceite a fuego medio, no demasiado fuerte, en una sartén profunda, siendo la temperatura esencial para que los buñuelos se hinchen de manera uniforme sin quemarse por fuera.
- 8Fríe los mandazi en tandas pequeñas, 2-3 minutos por cada lado, girándolos solo una vez, hasta que estén dorados y esponjosos.
- 9Retira sobre papel absorbente y sirve tibios o a temperatura ambiente, junto con té chai.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
