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⭐ 디저트 · 케냐
만다지
만다지는 동아프리카 해안의 달콤한 도넛으로, 인도양을 가로지른 수 세기에 걸친 무역 교류의 살아있는 증거이며, 이는 인도 아대륙에서 카다멈 같은 향신료를, 아랍 세계에서 발효 반죽 기법을 가져왔다. 케냐에서는 모든 길모퉁이, 시장, 집 앞 작은 노점에서 볼 수 있으며, 뜨거운 차이티 한 잔과 함께 즐기는 인기 있는 아침 간식이다. 서양식 도넛과 달리 만다지는 글레이즈를 바르거나 속을 채우지 않으며, 그 단맛은 은은해서 하루 중 어느 때든 즐기기에 적합하다. 모든 스와힐리 가정은 카다멈과 코코넛 밀크의 선호하는 비율이 있으며, 일부 변형에서는 더 복합적인 향을 위해 육두구나 간 오렌지 제스트를 약간 넣기도 한다.
코코넛 밀크 반죽
코코넛 밀크가 일반 우유를 대신해 은은한 단맛과 부드러움을 준다.
갓 갈은 카다멈
카다멈이 반죽에 동아프리카 해안 특유의 꽃향기를 더한다.
전통적인 삼각형 모양
반죽은 전통적으로 삼각형으로 자르지만 사각형이나 원형으로도 만들 수 있다.
폭신하게 튀김
너무 뜨겁지 않은 기름에 튀기면 도넛이 부풀어 오르며 폭신한 속살이 된다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 설탕 80g
- 드라이 이스트 10g
- 간 카다멈 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 코코넛 밀크 250ml
- 달걀 1개
- 녹인 버터 2큰술
- 튀김용 기름
만드는 법
- 1큰 그릇에 밀가루를 설탕, 드라이 이스트, 간 카다멈, 소금과 섞는다.
- 2코코넛 밀크를 미지근해질 때까지 살짝 데운 후 푼 달걀과 녹인 버터와 섞는다.
- 3액체 혼합물을 마른 재료 위에 붓고 손에 붙지 않을 때까지 8-10분간 매끄럽고 탄력있는 반죽을 만든다.
- 4반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 한 시간, 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.
- 5부푼 반죽을 밀가루 뿌린 작업대에서 약 1cm 두께로 밀어 칼이나 반죽 커터로 삼각형이나 사각형으로 자른다.
- 6조각들을 젖은 천으로 덮어 20분 더 발효시킨다.
- 7깊은 팬에 기름을 중불로, 너무 뜨겁지 않게 가열하는데, 이 온도가 도넛이 겉이 타지 않고 고르게 부풀어 오르는 데 핵심적이다.
- 8만다지를 소량씩 나누어 각 면을 2-3분, 한 번만 뒤집으며 황금빛으로 폭신해질 때까지 튀긴다.
- 9종이 타월에 건져 차이티와 함께 따뜻하거나 실온으로 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 260 kcal
단백질 5 g
탄수화물 38 g
지방 10 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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