Mandazi
Il mandazi è la frittella dolce della costa dell'Africa orientale, una testimonianza vivente di secolari scambi commerciali attraverso l'Oceano Indiano, che hanno portato spezie come il cardamomo dal subcontinente indiano e tecniche di pasta lievitata dal mondo arabo. In Kenya si trova a ogni angolo di strada, nei mercati e nelle piccole bancarelle davanti alle case, essendo lo snack mattutino preferito, accompagnato da una tazza di tè chai caldo. A differenza delle frittelle occidentali, il mandazi non viene glassato né farcito, la sua dolcezza è sottile, adatta a essere gustata a qualsiasi ora del giorno. Ogni famiglia swahili ha la propria proporzione preferita di cardamomo e latte di cocco, e alcune varianti includono anche un po' di noce moscata o scorza d'arancia grattugiata, per un aroma ancora più complesso.
Impasto al latte di cocco
Il latte di cocco sostituisce il latte normale, dando una dolcezza delicata e morbidezza.
Cardamomo appena macinato
Il cardamomo dona all'impasto un aroma floreale, caratteristico della costa dell'Africa orientale.
Forma triangolare classica
L'impasto viene tradizionalmente tagliato a triangoli, ma può anche essere quadrato o rotondo.
Fritti fino a diventare soffici
Le frittelle si gonfiano e sviluppano una mollica ariosa quando fritte in olio non troppo caldo.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 80g di zucchero
- 10g di lievito secco
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 250ml di latte di cocco
- 1 uovo
- 2 cucchiai di burro fuso
- Olio per friggere
Come preparare
- 1Mescolate la farina con lo zucchero, il lievito secco, il cardamomo macinato e il sale in una ciotola grande.
- 2Scaldate delicatamente il latte di cocco finché è tiepido, poi mescolatelo con l'uovo sbattuto e il burro fuso.
- 3Versate il composto liquido sugli ingredienti secchi e impastate un impasto liscio ed elastico per 8-10 minuti, finché non si attacca più alle mani.
- 4Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per un'ora, finché raddoppia di volume.
- 5Stendete l'impasto lievitato su una superficie infarinata a circa 1cm di spessore e tagliatelo in triangoli o quadrati, usando un coltello o una rotella tagliapasta.
- 6Lasciate lievitare i pezzi altri 20 minuti, coperti con un canovaccio umido.
- 7Scaldate l'olio a fuoco medio, non troppo forte, in una padella profonda, la temperatura essendo essenziale affinché le frittelle si gonfino uniformemente senza bruciarsi all'esterno.
- 8Friggete i mandazi in piccole quantità, 2-3 minuti per lato, girandoli una sola volta, finché diventano dorati e soffici.
- 9Togliete su carta assorbente e servite tiepidi o a temperatura ambiente, con tè chai.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
