Ugali
L'ugali è molto più di un semplice contorno per la maggior parte dei keniani — è l'alimento base, presente in quasi ogni pasto, indipendentemente dalla regione, dalla tribù o dal livello di reddito. La sua semplicità radicale, solo farina di mais e acqua, riflette una lunga tradizione di cibo abbondante e accessibile, capace di saziare grandi famiglie con un costo minimo. Il modo di mangiare l'ugali è importante quanto la sua preparazione: tradizionalmente, un pezzo viene staccato con la mano destra, modellato in una piccola cavità usando il pollice, poi usato per raccogliere pezzi di carne, verdure o sugo, in un gesto che sostituisce le posate. La consistenza corretta — né troppo morbida né troppo dura — è considerata essenziale, e molti keniani giudicano l'abilità culinaria di una persona proprio dalla qualità dell'ugali che prepara.
Farina di mais fine
La farina di mais bianca, macinata fine, è l'unico ingrediente del piatto.
Solo acqua e un po' di sale
La ricetta si basa esclusivamente sull'acqua bollente, senza latte o grassi.
Mescolato vigorosamente e di continuo
Il mescolamento costante con un cucchiaio di legno impedisce la formazione di grumi.
Consistenza soda, come un pane morbido
La consistenza finale è densa e soda, facile da modellare a mano.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina di mais bianca
- 1 litro di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- Acqua calda extra per regolare la consistenza
- Un grande cucchiaio di legno per mescolare
- Una ciotola d'acqua per inumidire la mano
- Sukuma wiki (cavolo nero) per servire
- Kachumbari (insalata di pomodoro e cipolla) per servire
- Spezzatino di carne o fagioli per servire
Come preparare
- 1Versate l'acqua in una pentola dal fondo spesso e portatela a ebollizione forte, poi aggiungete il sale.
- 2Cospargete gradualmente un terzo della farina di mais sull'acqua bollente, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi.
- 3Lasciate sobbollire il composto per 2-3 minuti a fuoco basso, finché si addensa leggermente, formando una base densa.
- 4Aggiungete gradualmente il resto della farina di mais, poco alla volta, mescolando vigorosamente e continuamente, con movimenti forti, per incorporare completamente ogni aggiunta prima di aggiungerne altra.
- 5Man mano che il composto si addensa, serve sempre più forza per mescolarlo, e inizia a staccarsi dalle pareti della pentola, formando una massa compatta.
- 6Riducete il fuoco al minimo, e lasciate cuocere il composto altri 5-8 minuti, premendo e ruotando con il cucchiaio per rimuovere ogni traccia di farina cruda, aggiungendo un po' di acqua calda se diventa troppo duro.
- 7Trasferite l'ugali pronto su un piatto inumidito con acqua e modellatelo con un cucchiaio bagnato in una forma rotonda o ovale.
- 8Lasciate raffreddare leggermente prima di tagliarlo o romperlo con la mano, servendolo caldo, con carne, verdure o spezzatino.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
