उगाली
उगाली अधिकांश केन्याई लोगों के लिए एक साधारण साइड डिश से कहीं अधिक है — यह मुख्य भोजन है, जो लगभग हर भोजन में मौजूद होता है, चाहे क्षेत्र, जनजाति या आय स्तर कुछ भी हो। इसकी मूलभूत सादगी, केवल मक्के का आटा और पानी, प्रचुर, सुलभ भोजन की एक लंबी परंपरा को दर्शाती है, जो न्यूनतम लागत पर बड़े परिवारों को तृप्त करने में सक्षम है। उगाली खाने का तरीका इसे तैयार करने जितना ही महत्वपूर्ण है: पारंपरिक रूप से, दाहिने हाथ से एक टुकड़ा तोड़ा जाता है, अंगूठे से एक छोटा गड्ढा बनाया जाता है, फिर इसका उपयोग मांस, सब्जियों या सॉस के टुकड़े उठाने के लिए किया जाता है, एक इशारे में जो बर्तनों की जगह लेता है। सही बनावट — न बहुत नरम, न बहुत सख्त — आवश्यक मानी जाती है, और कई केन्याई किसी व्यक्ति के पाक कौशल का आकलन ठीक उसके द्वारा बनाई गई उगाली की गुणवत्ता से करते हैं।
बारीक मक्के का आटा
बारीक पिसा सफेद मक्के का आटा इस व्यंजन की एकमात्र सामग्री है।
बस पानी और थोड़ा नमक
रेसिपी पूरी तरह उबलते पानी पर निर्भर है, बिना दूध या वसा के।
जोरदार और लगातार हिलाया गया
लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाना गांठ बनने से रोकता है।
सख्त बनावट, नरम ब्रेड जैसी
अंतिम स्थिरता घनी और सख्त होती है, हाथ से आकार देना आसान।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम सफेद मक्के का आटा
- 1 लीटर पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- स्थिरता समायोजित करने के लिए अतिरिक्त गरम पानी
- हिलाने के लिए एक बड़ा लकड़ी का चम्मच
- हाथ गीला करने के लिए पानी का कटोरा
- परोसने के लिए सुकुमा विकी (केल साग)
- परोसने के लिए काचुम्बरी (टमाटर-प्याज सलाद)
- परोसने के लिए मांस या बीन्स की स्टू
बनाने का तरीका
- 1पानी को मोटे तले वाले बर्तन में डालें और तेज उबाल लाएं, फिर नमक डालें.
- 2मक्के के आटे का एक तिहाई हिस्सा उबलते पानी में धीरे-धीरे छिड़कें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए, गांठ बनने से रोकने के लिए.
- 3मिश्रण को धीमी आंच पर 2-3 मिनट उबलने दें, जब तक हल्का गाढ़ा न हो जाए, एक गाढ़ा आधार बनाते हुए.
- 4बाकी मक्के का आटा धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जोरदार और लगातार हिलाते हुए, मजबूत गतियों के साथ, अधिक आटा डालने से पहले हर बार पूरी तरह मिलाते हुए.
- 5जैसे-जैसे मिश्रण गाढ़ा होता है, हिलाने के लिए अधिक बल की आवश्यकता होती है, और यह बर्तन की दीवारों से अलग होने लगता है, एक सघन द्रव्यमान बनाते हुए.
- 6आंच को न्यूनतम कर दें, और मिश्रण को 5-8 मिनट और पकने दें, चम्मच से दबाते और घुमाते हुए कच्चे आटे के किसी भी निशान को हटाने के लिए, अगर बहुत सख्त हो जाए तो थोड़ा गरम पानी डालें.
- 7तैयार उगाली को पानी से गीली की गई प्लेट पर निकालें और गीले चम्मच से गोल या अंडाकार आकार दें.
- 8हाथ से काटने या तोड़ने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें, मांस, सब्जियों या स्टू के साथ गरमागरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
