बाबा ग़नूश
बाबा ग़नूश पूरे लेवांत क्षेत्र में पाया जाने वाला एक धुएँदार बैंगन का डिप है, और सीरियाई संस्करण आमतौर पर ताहिनी पर अधिक निर्भर करते हैं जिससे यह अपने पड़ोसियों की तुलना में अधिक समृद्ध और मलाईदार बनावट वाला होता है। नाम का अर्थ लगभग 'लाड़ला पिता' या 'नखरीला पिता' होता है, और हालांकि इसका सटीक मूल विवादित है, अधिकांश विवरण इस बात से सहमत हैं कि यह व्यंजन किसी शाही दरबार के बजाय घरेलू रसोई से उपजा। निर्णायक कदम है बैंगन को सीधे आग पर तब तक भूनना जब तक छिलका काला और फफोलेदार न हो जाए, क्योंकि यही गूदे को उसका गहरा, धुएँदार स्वाद देता है जिसे कोई ओवन पूरी तरह दोहरा नहीं सकता। रसोइयों को अक्सर इसी कदम पर उनकी महारत के आधार पर आँका जाता है: बहुत कम भूनने पर डिप का स्वाद फीका रहता है, बहुत ज़्यादा भूनने पर गूदा कड़वा हो जाता है।
सीधे आंच पर भुना गया
बैंगन को ओवन के बजाय खुली आंच पर काला किया जाता है, जो डिप को उसका विशिष्ट धुएँदार स्वाद देता है.
छीलने से पहले भाप में रखा गया
भुने बैंगन को ढके कटोरे में रखने से छिलका ढीला हो जाता है और साफ़ तरीके से उतारना आसान हो जाता है.
मलाईदार बनावट के लिए ताहिनी मिलाई गई
मसले गूदे में लहसुन और नींबू के साथ ताहिनी मिलाई जाती है, जो डिप को एक समृद्ध, पौष्टिक मुलायमपन देती है.
जैतून के तेल और अनार से सजाया गया
ऊपर से जैतून के तेल की धार और अनार के दाने समृद्धि के साथ रंग और खटास का स्पर्श जोड़ते हैं.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 2 बड़े बैंगन
- 3 बड़े चम्मच ताहिनी
- 2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, ऊपर डालने के लिए अतिरिक्त
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- नमक, स्वादानुसार
- 1 बड़ा चम्मच अनार के दाने, सजावट के लिए
- ताज़ी अजमोद की पत्तियाँ, कटी हुई, सजावट के लिए
बनाने का तरीका
- 1बैंगन को खुली आंच पर या गरम ग्रिल के नीचे, बीच-बीच में पलटते हुए, तब तक भूनें जब तक छिलका पूरी तरह काला और फफोलेदार न हो जाए.
- 2भुने बैंगन को ढके हुए कटोरे में रखें और छिलका ढीला होने के लिए लगभग दस मिनट भाप में रहने दें.
- 3काला छिलका उतारें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए गूदे को छलनी में छान लें.
- 4बैंगन के गूदे को कांटे से तब तक मसलें जब तक यह ज़्यादातर चिकना न हो जाए, बनावट के लिए कुछ छोटे टुकड़े छोड़ दें.
- 5ताहिनी, कुचला लहसुन, नींबू का रस, जीरा और नमक मिलाएं, तब तक मिलाएं जब तक डिप मलाईदार और अच्छी तरह मिश्रित न हो जाए.
- 6मिश्रण को एक थाली में फैलाएं और उदारता से जैतून का तेल डालें.
- 7परोसने से पहले अनार के दाने और कटी अजमोद से सजाकर गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
