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直接明火烤制
茄子在明火上烤至焦黑，而非用烤箱烘烤，这正是酱料独特烟熏风味的来源。
烤后焖蒸再去皮
将烤好的茄子放入加盖碗中焖一会儿，能让表皮变松，便于干净地剥除。
拌入芝麻酱增添绵滑
芝麻酱与大蒜、柠檬一起拌入压碎的茄肉中，赋予酱料浓郁的坚果般顺滑口感。
橄榄油与石榴收尾
淋上橄榄油并撒上石榴籽，为成品增添丰腴口感及亮眼的色彩与酸甜对比。
食材 4份
- 茄子2个（大个）
- 芝麻酱3汤匙
- 大蒜2瓣，压碎
- 柠檬汁2汤匙
- 橄榄油2汤匙，另备适量淋面用
- 孜然粉1/2茶匙
- 盐适量
- 石榴籽1汤匙，用于装饰
- 新鲜欧芹叶，切碎，用于装饰
做法
- 1将茄子直接放在明火上或热烤架下烤制，不时翻动，直到表皮全部焦黑起泡.
- 2将烤好的茄子放入加盖的碗中焖约十分钟，使表皮变松.
- 3剥去焦黑的外皮，将茄肉放入滤网中沥去多余水分.
- 4用叉子将茄肉大致压成泥，留几块小颗粒增加口感.
- 5拌入芝麻酱、压碎的大蒜、柠檬汁、孜然和盐，搅拌至酱料顺滑均匀.
- 6将酱料铺在盘中，淋上大量橄榄油.
- 7撒上石榴籽和切碎的欧芹，配温热的薄饼享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 180 kcal
蛋白质 5 g
碳水化合物 14 g
脂肪 12 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍯 鹰嘴豆泥与拉巴尼
🥗 塔布勒沙拉
🫓 温热薄饼
🥒 腌芜菁与橄榄
