Baba Ghanoush
El baba ghanoush es un dip ahumado de berenjena que se encuentra en todo el Levante, y las versiones sirias suelen apoyarse en el tahini para lograr una textura más rica y cremosa que la de algunos de sus vecinos. El nombre se traduce aproximadamente como 'padre mimado' o 'padre coqueto', y aunque su origen exacto se debate, la mayoría de los relatos coinciden en que el plato surgió de las cocinas caseras y no de una corte real en particular. El paso definitorio es chamuscar la berenjena directamente al fuego hasta que la piel se ennegrezca y se llene de ampollas, ya que esto es lo que le da a la pulpa su profundo sabor ahumado, algo que ningún horno puede replicar del todo. A los cocineros a menudo se les juzga por cómo controlan este paso: si se chamusca poco, el dip sabe soso, y si se chamusca demasiado, la pulpa se vuelve amarga.
Chamuscada directamente al fuego
Las berenjenas se ennegrecen sobre una llama abierta en lugar de hornearse, lo que le da al dip su sabor ahumado característico.
Al vapor antes de pelar
Dejar reposar las berenjenas chamuscadas en un bol tapado afloja la piel y facilita pelarla limpiamente.
Tahini incorporado para dar cremosidad
El tahini se mezcla con la pulpa machacada junto con ajo y limón, dando al dip una suavidad rica y avellanada.
Rematado con aceite de oliva y granada
Un chorrito de aceite de oliva y semillas de granada esparcidas añaden riqueza y un toque de color y acidez encima.
Ingredientes 4 raciones
- 2 berenjenas grandes
- 3 cdas de tahini
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cdas de jugo de limón
- 2 cdas de aceite de oliva, más extra para rociar
- 1/2 cdta de comino molido
- Sal, al gusto
- 1 cda de semillas de granada, para decorar
- Hojas de perejil fresco, picadas, para decorar
Cómo prepararlo
- 1Chamusca las berenjenas directamente sobre una llama abierta o bajo un grill caliente, girándolas de vez en cuando, hasta que la piel esté ennegrecida y con ampollas por todas partes.
- 2Pasa las berenjenas chamuscadas a un bol tapado y déjalas reposar al vapor unos diez minutos para que la piel se afloje.
- 3Pela la piel ennegrecida y escurre la pulpa en un colador para eliminar el exceso de líquido.
- 4Machaca la pulpa de berenjena con un tenedor hasta que quede mayormente suave, dejando algunos trozos pequeños para dar textura.
- 5Incorpora el tahini, el ajo machacado, el jugo de limón, el comino y la sal, mezclando hasta que el dip quede cremoso y bien integrado.
- 6Extiende la mezcla en un plato y rocía generosamente con aceite de oliva.
- 7Decora con semillas de granada y perejil picado antes de servir con pan plano caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
