Maqluba
La maqluba, que literalmente significa volteado en árabe, es uno de los platos más teatrales de la cocina levantina, común en Siria, Palestina, Jordania y Líbano, con cada región reclamando su propia versión como la original. El momento de voltear la olla es un verdadero espectáculo culinario — si las capas están bien construidas, el arroz, las verduras y la carne permanecen intactos, revelando un pastel salado perfectamente estratificado. La receta varía significativamente de una familia a otra, algunas usan berenjena, otras coliflor o calabacín, pero el principio se mantiene constante: verduras fritas, carne cocida y arroz perfumado, todo cocinado junto en una sola olla. Se considera un plato festivo, cocinado a menudo para comidas dominicales u ocasiones importantes, cuando un volteo exitoso sin desmoronarse se ve como un buen augurio para el cocinero.
Berenjena frita
Capas de berenjena frita dorada que se funden en el arroz.
Arroz con pimentón
Arroz de grano largo perfumado con pimentón, canela y cardamomo.
Pollo o cordero
Trozos de carne cocidos en caldo, colocados en la base de la olla.
Servido volteado
La olla se voltea de un solo movimiento sobre una bandeja, revelando las capas.
Ingredientes 4 raciones
- 4 muslos de pollo con hueso
- 2 berenjenas grandes
- 400g de arroz de grano largo
- 2 cdas de pimentón dulce
- 1 cdta de canela
- 1/2 cdta de cardamomo molido
- 2 zanahorias
- 1 coliflor pequeña
- Aceite para freír la berenjena
- Sal
- 1 litro de caldo de pollo
- Yogur y almendras para servir
Cómo prepararlo
- 1CORTAR LA BERENJENA: Corta las berenjenas en rodajas gruesas, sálalas y déjalas 20 minutos para eliminar el amargor, luego sécalas.
- 2FREÍR LA BERENJENA: Fríe las rodajas de berenjena en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados, escurre en papel.
- 3HERVIR EL POLLO: Hierve los muslos de pollo en agua con sal durante 30 minutos, luego retira y reserva el caldo.
- 4MONTAR: Coloca los muslos de pollo en la base de una olla grande, luego una capa de zanahorias y coliflor, luego la berenjena frita.
- 5AÑADIR EL ARROZ: Mezcla el arroz crudo con pimentón, canela y cardamomo, espolvorea sobre las verduras.
- 6VERTER EL CALDO: Vierte el caldo caliente sobre el arroz, hasta cubrir 2cm, cocina tapado a fuego lento 35 minutos.
- 7VOLTEAR: Deja reposar la olla 10 minutos, luego coloca una bandeja grande encima y voltea rápidamente de un movimiento firme.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
