Töltött Káposzta

Töltött káposzta, o repollo relleno húngaro, es un pariente cercano de las sarmale rumanas, pero con una identidad propia marcada por el uso exclusivo de col fermentada en lugar de fresca. La receta viajó por toda la cuenca de los Cárpatos junto con la práctica de fermentar verduras para el invierno, una técnica centenaria que permitía a las comunidades rurales tener col disponible durante todo el año. Lo que distingue a la versión húngara es la generosa cantidad de pimentón en el relleno y la costumbre de cocinar los rollos en capas alternadas con col picada y panceta ahumada, creando una sopa espesa alrededor de los rollos. Tradicionalmente se sirve con crema agria abundante y a veces con embutido ahumado añadido a la olla para más profundidad.