टोल्तोत काप्रोस्ता
टोल्तोत काप्रोस्ता, या हंगेरियन भरवां पत्तागोभी, रोमानियाई सारमाले की करीबी रिश्तेदार है, लेकिन इसकी अपनी मजबूत पहचान है, जो ताज़ी के बजाय केवल अचारी पत्तागोभी के उपयोग से चिह्नित है। यह नुस्खा सर्दियों के लिए सब्जियों को अचार बनाने की प्रथा के साथ पूरे कार्पेथियन बेसिन में फैला, यह सदियों पुरानी तकनीक ग्रामीण समुदायों को साल भर पत्तागोभी उपलब्ध कराती थी। हंगेरियन संस्करण को जो अलग बनाता है वह है भराई में पपरिका की भरपूर मात्रा और रोल को कटी हुई पत्तागोभी और स्मोक्ड बेकन के साथ बारी-बारी परतों में पकाने की प्रथा, जो रोल के चारों ओर एक गाढ़ा सूप बनाती है। इसे परंपरागत रूप से गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ और कभी-कभी अतिरिक्त गहराई के लिए बर्तन में स्मोक्ड सॉसेज मिलाकर परोसा जाता है।
अचारी पत्तागोभी
किण्वित पत्तागोभी के पत्ते खास खट्टा स्वाद देते हैं।
मांस की भराई
कीमा बनाया सुअर का मांस, चावल और पपरिका का मिश्रण।
ऊपर खट्टी क्रीम
पारंपरिक रूप से गाढ़ी खट्टी क्रीम और ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
बर्तन में धीमी आँच पर पका
गहरे स्वाद के लिए घंटों तक पकाया जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 पूरी अचारी पत्तागोभी
- 500 ग्राम कीमा सुअर का मांस
- 100 ग्राम चावल
- 1 प्याज़
- 2 बड़े चम्मच मीठी पपरिका
- 1 अंडा
- 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन
- 500 ग्राम कटी हुई अचारी पत्तागोभी
- नमक, काली मिर्च
- 300 मिली खट्टी क्रीम
- थाइम
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2भराई तैयार करें: कीमा सुअर के मांस को कच्चे चावल, बारीक कटे प्याज़, पपरिका, अंडा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। रोल बनाएं: पूरी अचारी पत्तागोभी की पत्तियों को अलग करें, हर पत्ती में मांस मिश्रण भरें और कसकर रोल करें। बर्तन तैयार करें: बर्तन के तले में कटी हुई अचारी पत्तागोभी और स्मोक्ड बेकन के टुकड़े बिछाएं। परतें लगाएं: रोल को कटी हुई पत्तागोभी और थाइम के साथ बारी-बारी परतों में रखें। उबालें: रोल ढकने तक पानी डालें और शुरुआत में बिना ढक्कन के धीमी आँच पर 2 घंटे पकाएं। जांचें: शोरबा चखें और नमक समायोजित करें; जब चावल पूरी तरह पक जाए तो रोल तैयार हैं। परोसें: गरमागरम, ऊपर भरपूर खट्टी क्रीम के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
