Töltött Káposzta
Töltött káposzta, yani Macar lahana sarması, Romen sarmalesinin yakın bir akrabasıdır, ancak taze yerine sadece turşu lahana kullanılmasıyla belirlenen kendine özgü güçlü bir kimliğe sahiptir. Tarif, kış için sebze turşusu yapma pratiğiyle birlikte tüm Karpat havzasında yayıldı; bu, kırsal toplulukların yıl boyunca lahanaya erişebilmesini sağlayan yüzyıllık bir tekniktir. Macar versiyonunu ayıran şey, harçtaki bol paprika miktarı ve sarmaları doğranmış lahana ve füme pastırmayla değiştirerek katmanlar halinde pişirme geleneğidir; bu da sarmaların etrafında koyu bir çorba oluşturur. Geleneksel olarak zengin ekşi kremayla ve bazen daha fazla derinlik için tencereye eklenen füme sosisle servis edilir.
Turşu lahana
Fermente lahana yaprakları kendine özgü ekşi bir tat verir.
Et harcı
Kıyılmış domuz eti, pirinç ve paprika karışımı.
Üzerinde ekşi krema
Geleneksel olarak zengin ekşi krema ve ekmekle servis edilir.
Tencerede yavaş pişirilir
Derin bir lezzet için saatlerce pişer.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 bütün turşu lahana
- 500g kıyma domuz eti
- 100g pirinç
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı tatlı paprika
- 1 yumurta
- 200g füme pastırma
- 500g doğranmış turşu lahana
- Tuz, karabiber
- 300ml ekşi krema
- Kekik
Nasıl yapılır
- 1İÇİ HAZIRLAYIN: Kıyma domuz etini çiğ pirinç, ince doğranmış soğan, paprika, yumurta, tuz ve karabiberle karıştırın.
- 2SARMA YAPIN: Bütün turşu lahana yapraklarını birbirinden ayırın, her yaprağı et karışımıyla doldurun ve sıkıca sarın.
- 3TENCEREYİ HAZIRLAYIN: Tencerenin dibini doğranmış turşu lahana ve füme pastırma dilimleriyle döşeyin.
- 4KATMANLAYIN: Sarmaları doğranmış lahana ve kekikle değiştirerek katmanlar halinde dizin.
- 5PİŞİRİN: Sarmaları örtecek kadar su ekleyin ve başlangıçta kapaksız, kısık ateşte 2 saat pişirin.
- 6KONTROL EDİN: Suyu tadın ve tuzu ayarlayın; pirinç tamamen piştiğinde sarmalar hazırdır.
- 7SERVİS EDİN: Sıcak servis edin, üzerine bolca ekşi krema ile.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
