Feijoada
Feijoada, Brezilya'nın ulusal yemeği ve ülkenin en önemli sosyal öğünüdür — en az iki yüzyıldır Rio de Janeiro'daki evlerde ve restoranlarda her Çarşamba ve Cumartesi servis edilen yoğun siyah fasulye ve tütsülenmiş domuz yahnisi. Kökenleri tartışmalıdır: Bazıları, fasulye ve değersiz domuz kesimleriyle idare eden köleleştirilmiş insanlara bağlar; diğerleri ise Portekiz Alentejana mutfağına bağlar. Kesin olan şu ki feijoada, ulusal kimliğin bir sembolü haline geldi — tüm sosyal sınıflardan insanları bir araya getiren, her zaman beyaz pirinç, sotelenmiş couve, çıtır farofa ve taze portakallarla servis edilen bir yemek.
Brezilya'nın ulusal yemeği
19. yüzyıldan beri Rio de Janeiro'da her Çarşamba ve Cumartesi yeniyor
Kısık ateş, uzun süre
3–4 saatlik pişirme fasulyeleri ipeksi bir kıvama getirir
Couve zorunlu
Sotelenmiş koyu yeşil lahana zenginliği dengeler — vazgeçilmez
Portakal geleneği
Yanında taze portakal dilimi, klasik carioca masası ritüelidir
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g kuru siyah fasulye, gece boyunca ıslatılmış
- 400g tütsülenmiş domuz kaburga
- 200g chouriço veya tütsülenmiş sosis, dilimlenmiş
- 200g tütsülenmiş pastırma, küp doğranmış
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 4 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 2 defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber ve kırmızı biber gevreği
Nasıl yapılır
- 1Islanan fasulyeyi süzün ve büyük bir tencereye koyun, 5 cm kaplayacak kadar soğuk su ekleyin.
- 2Tütsülenmiş kaburgaları ve defne yapraklarını ekleyin.
- 3Kaynatın, ardından orta ateşte 1 saat pişirin, köpüğü alın.
- 4Bu arada zeytinyağında soğanı 8 dakika soteleyin, sarımsağı ekleyin 2 dakika daha pişirin.
- 5Chouriço ve pastırmayı ekleyip 5 dakika kavurun.
- 6Her şeyi fasulye tenceresine aktarın, iyice karıştırın ve kısık ateşte 45-60 dakika, fasulye tamamen yumuşayana ve et suyu koyulaşana kadar pişirin.
- 7Doğal olarak kıvam vermek için birkaç fasulyeyi tahta kaşıkla tencere kenarına bastırarak ezip öğütün.
- 8Tuz ve biberi ayarlayın.
- 9Beyaz pirinç, taze portakal dilimleri ve farofa ile servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
