Feijoada
La feijoada est le plat national du Brésil et le repas social le plus important du pays — un épais ragoût de haricots noirs et de porc fumé servi tous les mercredis et samedis dans les maisons et restaurants de Rio de Janeiro depuis au moins deux siècles. Ses origines font débat : certains la rattachent aux personnes réduites en esclavage qui se débrouillaient avec des haricots et les morceaux de porc les moins prisés ; d'autres la relient à la cuisine alentejane portugaise. Ce qui est certain, c'est que la feijoada est devenue un symbole d'identité nationale, un repas qui rassemble des personnes de toutes les classes sociales, toujours servi avec du riz blanc, de la couve sautée, de la farofa croustillante et des oranges fraîches.
Le plat national du Brésil
Mangé tous les mercredis et samedis à Rio depuis le XIXe siècle
Lent et à feu doux
3–4 heures de mijotage réduisent les haricots en une texture soyeuse
La couve est essentielle
Revenues à l'ail dans l'huile d'olive, ces légumes amers contrebalancent la richesse de chaque bouchée — le contrepoint classique de la table carioca
Tradition de l'orange
Une tranche d'orange fraîche à côté est le rituel classique de la table carioca
Ingrédients 4 portions
- 400g de haricots noirs secs, trempés toute la nuit
- 400g de travers de porc fumés
- 200g de chouriço ou saucisse fumée, tranchée
- 200g de lardons fumés, coupés en dés
- 1 grosse oignon, haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre et flocons de piment au goût
Comment préparer
- 1Égouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole avec de l'eau froide qui les couvre de 5 cm.
- 2Ajoutez les travers et les feuilles de laurier.
- 3Portez à ébullition puis faites mijoter à feu moyen pendant 1 heure en écumant.
- 4Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 8 minutes, ajoutez l'ail et cuisez 2 minutes.
- 5Ajoutez le chouriço et les lardons, faites dorer 5 minutes.
- 6Transférez le tout dans la casserole, mélangez et laissez mijoter à feu doux 45-60 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres et le bouillon épaissi.
- 7Écrasez quelques haricots contre la paroi pour épaissir naturellement.
- 8Rectifiez le sel et le poivre.
- 9Servez avec du riz blanc, des tranches d'orange et de la farofa.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
