Feijoada
La feijoada es el plato nacional de Brasil y la comida social más importante del país — un espeso guiso de alubias negras y cerdo ahumado servido todos los miércoles y sábados en hogares y restaurantes de todo Río de Janeiro durante al menos dos siglos. Sus orígenes son debatidos: algunos lo atribuyen a los esclavizados que se las arreglaban con frijoles y los cortes de cerdo menos preciados; otros lo vinculan a la cocina alentejana portuguesa. Lo que es seguro es que la feijoada se convirtió en un símbolo de identidad nacional, una comida que reúne a personas de todas las clases sociales, siempre servida con arroz blanco, couve salteada, farofa crujiente y naranjas frescas.
Plato nacional de Brasil
Se come todos los miércoles y sábados en Río de Janeiro desde el siglo XIX
Lento y a fuego bajo
3–4 horas de cocción son las que convierten los frijoles en una textura sedosa
La couve es esencial
Las acelgas salteadas cortan la riqueza del plato — no se pueden omitir
Tradición de la naranja
Una rodaja de naranja fresca al lado es el ritual clásico de la mesa carioca
Ingredientes 4 raciones
- 400g de frijoles negros secos, remojados la noche anterior
- 400g de costillas de cerdo ahumadas
- 200g de chourico o salchicha ahumada, en rodajas
- 200g de bacon ahumado en cubos
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y chile al gusto
Cómo prepararlo
- 1Escurre los frijoles y ponlos en una olla grande con agua fría que los cubra 5 cm.
- 2Añade las costillas y las hojas de laurel.
- 3Lleva a ebullición y cocina a fuego medio 1 hora, retirando la espuma.
- 4Mientras, sofríe la cebolla en aceite 8 minutos, agrega el ajo y cocina 2 minutos.
- 5Añade el chourico y el bacon, dóralos 5 minutos.
- 6Pasa todo a la olla con los frijoles y cocina a fuego lento 45-60 minutos hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo espeso.
- 7Aplasta unos frijoles contra la olla para espesar el guiso.
- 8Ajusta sal y pimienta.
- 9Sirve con arroz blanco, rodajas de naranja y farofa.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
