Feijoada
A feijoada é o prato nacional do Brasil e a refeição social mais importante do país — um espesso ensopado de feijão preto com carnes de porco defumadas servido todas as quartas e sábados em casas e restaurantes de todo o Rio de Janeiro há pelo menos dois séculos. As suas origens são debatidas: alguns associam-na às pessoas escravizadas que se viravam com feijão e os cortes menos prezados do porco; outros ligam-na à cozinha alentejana portuguesa. O que é certo é que a feijoada se tornou um símbolo de identidade nacional, uma refeição que reúne pessoas de todas as classes sociais, sempre servida com arroz branco, couve refogada, farofa crocante e laranjas frescas.
Prato nacional do Brasil
Comido às quartas e sábados no Rio de Janeiro desde o séc. XIX
Baixo e lento
3–4 horas de cozimento é o que transforma os feijões numa textura sedosa
Couve é essencial
Couve refogada corta a riqueza do prato — não se pode omitir
Tradição da laranja
Uma fatia de laranja fresca ao lado é o ritual clássico da mesa carioca
Ingredientes 4 porções
- 400g de feijão preto seco, demolhado durante a noite
- 400g de entrecosto de porco fumado
- 200g de chouriço ou linguiça defumada, fatiada
- 200g de bacon fumado, cortado em cubos
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal, pimenta e malagueta a gosto
Como preparar
- 1Escorra o feijão demolhado e coloque numa panela grande com água fria que o cubra 5 cm.
- 2Adicione o entrecosto e as folhas de louro.
- 3Leve a ferver e cozinhe em fogo médio por 1 hora, retirando a espuma.
- 4Entretanto, refogue a cebola no azeite por 8 minutos, junte o alho e cozinhe mais 2 minutos.
- 5Adicione o chouriço e o bacon, doure por 5 minutos.
- 6Transfira tudo para a panela do feijão, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 45-60 minutos até o feijão estar completamente macio e o caldo espesso.
- 7Esmague alguns feijões contra a parede da panela com uma colher de pau para engrossar naturalmente.
- 8Rectifique o sal e a pimenta.
- 9Sirva com arroz branco, fatias de laranja e farofa.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
