Maqluba
A maqluba, que literalmente significa virado em árabe, é um dos pratos mais teatrais da cozinha levantina, comum na Síria, Palestina, Jordânia e Líbano, com cada região a reivindicar a sua própria versão como a original. O momento de virar a panela é um verdadeiro espetáculo culinário — se as camadas estiverem bem construídas, o arroz, os legumes e a carne permanecem intactos, revelando um bolo salgado perfeitamente estratificado. A receita varia significativamente de família para família, algumas usando beringela, outras couve-flor ou courgette, mas o princípio mantém-se constante: legumes fritos, carne cozinhada e arroz perfumado, tudo cozinhado junto numa única panela. É considerado um prato festivo, frequentemente cozinhado para refeições de domingo ou ocasiões importantes, quando uma reviravolta bem-sucedida sem desmoronar é vista como um bom presságio para o cozinheiro.
Beringela frita
Camadas de beringela frita dourada que se derretem no arroz.
Arroz com colorau
Arroz de grão longo perfumado com colorau, canela e cardamomo.
Frango ou borrego
Pedaços de carne cozinhados em caldo, colocados no fundo da panela.
Servido virado
A panela é virada num só movimento sobre uma travessa, revelando as camadas.
Ingredientes 4 porções
- 4 coxas de frango com osso
- 2 beringelas grandes
- 400g de arroz de grão longo
- 2 c. sopa de colorau doce
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído
- 2 cenouras
- 1 couve-flor pequena
- Óleo para fritar a beringela
- Sal
- 1 litro de caldo de galinha
- Iogurte e amêndoas para servir
Como preparar
- 1CORTAR A BERINGELA: Corte as beringelas em fatias grossas, tempere com sal e deixe 20 minutos para retirar o amargor, depois seque.
- 2FRITAR A BERINGELA: Frite as fatias de beringela em óleo quente até dourarem dos dois lados, escorra em papel.
- 3FERVER O FRANGO: Ferva as coxas de frango em água com sal durante 30 minutos, depois retire e reserve o caldo.
- 4MONTAR: Disponha as coxas de frango no fundo de uma panela grande, depois uma camada de cenouras e couve-flor, depois a beringela frita.
- 5ADICIONAR O ARROZ: Misture o arroz cru com colorau, canela e cardamomo, polvilhe sobre os legumes.
- 6DEITAR O CALDO: Deite o caldo quente sobre o arroz, até cobrir 2cm, cozinhe tapado em lume brando 35 minutos.
- 7VIRAR: Deixe a panela repousar 10 minutos, depois coloque uma travessa grande sobre ela e vire rapidamente num movimento firme.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
