Maqluba
Maqluba, care înseamnă literal răsturnat în arabă, este unul dintre cele mai teatrale feluri de mâncare din bucătăria levantină, comun în Siria, Palestina, Iordania și Liban, fiecare regiune revendicând propria versiune ca fiind cea originală. Momentul răsturnării oalei este un adevărat spectacol culinar — dacă straturile sunt bine construite, orezul, legumele și carnea rămân intacte, dezvăluind un tort savuros perfect stratificat. Rețeta variază semnificativ de la o familie la alta, unele folosind vinete, altele conopidă sau dovlecel, dar principiul rămâne constant: legume prăjite, carne fiartă și orez aromat, gătite împreună într-o singură oală. Este considerată o mâncare festivă, gătită adesea pentru mese de duminică sau ocazii importante, când reușita răsturnării fără să se destrame este privită ca un semn de bun augur pentru bucătar.
Vinete prăjite
Straturi de vinete prăjite aurii, care se topesc în orez.
Orez cu boia
Orez lung aromat cu boia, scorțișoară și cardamom.
Pui sau miel
Bucăți de carne fierte în bulion, așezate la baza oalei.
Servit răsturnat
Oala se răstoarnă dintr-o mișcare pe platou, dezvăluind straturile.
Ingrediente 4 porții
- 4 pulpe de pui cu os
- 2 vinete mari
- 400g orez cu bob lung
- 2 linguri boia dulce
- 1 linguriță scorțișoară
- 1/2 linguriță cardamom măcinat
- 2 morcovi
- 1 conopidă mică
- Ulei pentru prăjit vinetele
- Sare
- 1 litru bulion de pui
- Iaurt și migdale pentru servire
Mod de preparare
- 1FELIERE VINETE: Taie vinetele felii groase, sărează-le și lasă-le 20 minute să elimine amăreala, apoi șterge-le.
- 2PRĂJIRE VINETE: Prăjește feliile de vinete în ulei încins până devin aurii pe ambele părți, scurge pe hârtie.
- 3FIERBERE PUI: Fierbe pulpele de pui în apă cu sare 30 minute, apoi scoate-le și păstrează bulionul.
- 4AȘEZARE STRATURI: Așază pulpele de pui la baza unei oale mari, apoi un strat de morcovi și conopidă, apoi vinetele prăjite.
- 5ADĂUGARE OREZ: Amestecă orezul crud cu boia, scorțișoara și cardamomul, presară deasupra legumelor.
- 6TURNARE BULION: Toarnă bulionul cald peste orez, până acoperă cu 2cm, fierbe cu capac la foc mic 35 minute.
- 7RĂSTURNARE: Lasă oala să se odihnească 10 minute, apoi așază un platou mare peste ea și răstoarnă rapid dintr-o mișcare fermă.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
